El cilantro es una de las hierbas más apreciadas en las cocinas de América Latina, Asia y el Caribe gracias a su aroma fresco y su capacidad para transformar cualquier plato. Más allá de su uso como aderezo, esta planta se ha convertido en un ingrediente fundamental tanto en salsas y guacamoles como en sopas y guisos internacionales.
Expertos de Cleveland Clinic destacan que, además de realzar el sabor de los alimentos, el cilantro aporta antioxidantes y nutrientes como vitaminas A, C y K, folato y potasio. Entre sus posibles beneficios para la salud se encuentran el apoyo en la regulación del azúcar en sangre, la protección frente a la inflamación y un ligero efecto antimicrobiano.
Aunque la ciencia aún investiga todo su potencial, incorporar cilantro a la dieta permite sumar sabor y valor nutricional a cada receta, con el atractivo de su versatilidad y bajo aporte calórico.
Potenciales beneficios para la salud
Entre los beneficios potenciales del cilantro, Cleveland Clinic señala su capacidad para influir en la regulación del azúcar en sangre. La dietista Alexis Supan afirma que ciertas investigaciones han identificado enzimas en el cilantro que podrían colaborar en la reducción de los niveles de glucosa, aunque puntualiza que los estudios en humanos no son suficientes para confirmar este efecto.
Además, destaca la presencia de antioxidantes como flavonoides y carotenoides, los cuales pueden ayudar a disminuir la inflamación, un factor que incrementa el riesgo de enfermedades neurodegenerativas como el Alzheimer y el Parkinson. Sin embargo, Supan remarca la necesidad de más investigaciones que permitan establecer si existe una relación directa entre el consumo de cilantro y la protección cerebral.
El cilantro también muestra propiedades antimicrobianas. Investigaciones citadas por la Cleveland Clinic revelan la presencia de dodecanal, un compuesto capaz de ayudar al cuerpo a combatir enfermedades transmitidas por alimentos, como la salmonella. No obstante, la institución aclara que aún no se dispone de pruebas suficientes para asegurar que el consumo de cilantro pueda prevenir intoxicaciones alimentarias en personas.
Por otro lado, la acción de los antioxidantes del cilantro podría resultar útil para reducir el dolor y la inflamación. Algunos estudios sugieren que el uso de jarabes derivados de la planta contribuye a aliviar migrañas, aunque se necesita mayor respaldo científico para generalizar estos resultados.
Composición nutricional
Cleveland Clinic informa que una porción de un cuarto de taza (alrededor de cuatro gramos) de cilantro contiene menos de una caloría, con pequeñas proporciones de carbohidratos, fibra, azúcar y proteína. Además, la hierba aporta vitaminas A, C y K, así como folato, manganeso y potasio. Según Supan, el cilantro es especialmente rico en flavonoides y carotenoides, que ayudan a fortalecer la salud general.
El consumo de cilantro es seguro para la mayoría de la población. Sin embargo, algunas personas pueden desarrollar reacciones alérgicas. Supan recomienda que quienes presentan hipoglucemia o niveles bajos de azúcar presten atención a su consumo, dado que el cilantro influye en los valores. En estos casos, se aconseja ajustar el resto de la dieta cuando se ingieren cantidades mayores de la hierba.
Aplicaciones culinarias y características sensoriales
La versatilidad del cilantro en la cocina es notable. Expertos de Cleveland Clinic sugiere incorporarlo en recetas tailandesas y vietnamitas, así como en platos tradicionales como tacos y burritos. Supan aconseja añadirlo conforme al gusto personal, sin exceder la cantidad para no modificar el sabor original de las preparaciones. Generalmente, se emplea como aderezo o guarnición y no existe una dosis recomendada específica.
Un aspecto curioso es la percepción de su sabor: algunas personas experimentan un gusto a jabón, fenómeno determinado por la genética. Supan aclara que los beneficios del cilantro no justifican su inclusión en la dieta si el sabor resulta desagradable.
Incorporar cilantro en la cocina diaria facilita la reducción del uso de sal, lo que representa una ventaja para la salud por el menor consumo de sodio, de acuerdo con la experiencia de la Cleveland Clinic.
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