Receta de lentejas viudas: cómo conseguir todo el sabor de este guiso tradicional sin usar chorizo

Las lentejas son una de las legumbres más saludables y nutritivamente completas que existen, también un ingrediente clave en la gastronomía de gran parte del planeta. En España, lo más común es prepararlas en forma de guiso, cocinándolas en una olla a fuego lento con verduras y carnes hasta crear el que es uno de los platos más reconfortantes de la gastronomía tradicional.

Aunque el chorizo es gran protagonista principal en esta receta, lo cierto es que no siempre lo tenemos a mano o queremos incluirlo, sea por las razones que sean. Para estas ocasiones, aparecen como salvadoras las lentejas viudas, una receta deliciosa con una preparación de lo más sencilla.

Se les llama “viudas” porque se cocinan sin acompañamiento de carnes como chorizo, tocino o morcilla, habituales en otros guisos de lentejas. Tradicionalmente, eran una opción de cocina de Cuaresma o en días en que la carne no estaba al alcance de todos. Ahora, es una opción elegida por aquellos que buscan una alimentación vegetariana o vegana, también para quien simplemente quiera reducir su ingesta de productos cárnicos o busque una versión más ligera de este reconfortante plato de cuchara.

El sofrito es la gran clave para prescindir del chorizo sin renunciar ni a una pizca de sabor; un salteado a base de verduras que también deberá incluir, como ingrediente clave, el pimentón. Esta especia nos dará todo el sabor del chorizo, sin necesidad de incluirlo en la receta. Eso sí, debemos tener cuidado con no cocinarlo demasiado, ni a fuego alto, para que no se queme.

Las lentejas viudas se preparan partiendo de ingredientes básicos como lentejas, hortalizas frescas (como cebolla, pimiento, ajo y tomate) y condimentos esenciales. Todo el sabor se extrae de un sofrito bien hecho y una cocción lenta que permita a las legumbres soltar su almidón y espesar el caldo de forma natural.

El tiempo total de elaboración de las lentejas viudas es de aproximadamente 1 hora y 15 minutos. Desglosado de la siguiente manera:

• Remojo de las lentejas: la noche anterior (opcional si se usan lentejas rápidas).
• Preparación de los ingredientes: 10 minutos.
• Cocción de las lentejas: entre 45 y 60 minutos, dependiendo de la variedad y si se usa olla rápida.

• 2 tazas medianas de lentejas
• 3 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 2 tomates maduros
• 1 patata mediana
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 hoja de laurel
• Sal al gusto
• Pimienta negra al gusto
• Aceite de oliva virgen extra (un buen chorro)

1. Pon las lentejas en remojo la noche anterior, especialmente si no son lentejas rápidas.
2. Pica los ajos, la cebolla, el pimiento y los tomates y sofríelos durante 5 minutos con un poco de aceite de oliva en una cazuela. Pasado ese tiempo, añade pimentón de la Vera, con cuidado de que no se queme.
3. Lava las lentejas y colócalas en la cazuela con los ajos, la cebolla, el pimiento y los tomates picados, y añade también la patata en dados y la hoja de laurel.
4. Cubre con agua, añade sal y pimienta.
5. Añade un buen chorro de aceite y lleva a ebullición.
6. Una vez hierva, baja el fuego y deja cocer lentamente hasta que estén tiernas, aproximadamente 45 minutos a 1 hora.
7. Si lo deseas, puedes triturar parte del sofrito antes de añadirlo o al final de la cocción para espesar el caldo.

Esta receta rinde 4 porciones abundantes.

Cada porción de lentejas viudas contiene aproximadamente:

• Calorías: 280
• Grasas: 7 g
• Grasas saturadas: 1 g
• Carbohidratos: 40 g
• Azúcares: 4 g
• Proteínas: 12 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

Las lentejas viudas se pueden conservar en la heladera por hasta 4-5 días. También admiten congelación.