La receta de ensalada de maíz para romper con la rutina este verano: con mucho sabor y lista en solo 10 minutos

Las ensaladas son uno de esos platos salvavidas que solucionan el verano. La posibilidad de combinar todo tipo de ingredientes hacen de esta versátil receta un básico en la dieta de muchos, un plato que puede prepararse de infinitas maneras diferentes. No obstante, aún hay quienes se mantienen inmóviles en las clásicas combinaciones de lechuga, tomate y atún, dejando de lado las miles de posibilidades que este formato ofrece.

Hoy probaremos una de las tantas recetas que podemos poner a prueba este verano: una ensalada con sabores inspirados en la cocina mexicana. En esta ocasión, utilizaremos el maíz como base, el cual puede ser fresco, utilizando una mazorca completa en su temporada, o también en conserva, lo cual nos facilitará aún más la elaboración de esta sencilla y fresca ensalada.

Este grano amarillo es uno de los ingredientes más utilizados en todo el planeta. No solo lo es por su sabor y su versatilidad, sino también por su interesante perfil nutricional. Esta planta, originaria de América, es una rica fuente de energía, ya que su principal componente es el almidón, un tipo de carbohidrato complejo. Además, como recoge la Fundación Española de Nutrición (FEN) contiene fibra, proteínas, vitaminas del complejo B (como B1, B3 y B9), minerales como magnesio, fósforo y potasio, y compuestos antioxidantes como los carotenoides y flavonoides.

De esta manera, el maíz, acompañado de otros ingredientes sanos y nutritivos como son el tomate, la cebolla o el aguacate, compone una ensalada muy completa y saciante, que nos aportará una buena parte de las vitaminas, minerales, fibra y grasas saludables que necesitamos en nuestro día. Además, esta receta es la guarnición ideal para acompañar piezas de carne o pescado, completando así un plato equilibrado que nos dejará más que satisfechos.

Esta receta se caracteriza por la sencillez de sus ingredientes, así como por la rapidez de su preparación. Para elaborarla, utilizaremos maíz fresco, cocido o de lata de buena calidad, mezclándolo con otros ingredientes frescos, picados al momento, para preservar su textura y sabor. El resultado es una ensalada colorida, que aliñaremos con sabores cítricos, con chile y cilantro.

• Preparación de ingredientes: 10 minutos
• Montaje y aderezo: 5 minutos
• Tiempo total: 15 minutos

• 300 g de granos de maíz amarillo (fresco, cocido o de lata escurrido)
• 2 tomates medianos, picados en cubos pequeños (aprox. 180 g)
• 1/2 cebolla morada (aprox. 60 g), finamente picada
• 1 chile serrano o jalapeño, sin semillas y picado fino (opcional)
• 20 g de cilantro fresco (aprox. medio manojo pequeño), picado
• 80 g de queso fresco
• 1 aguacate mediano, en cubos (aprox. 130 g)
• Zumo de 2 limones medianos
• 2 cucharadas (20 ml) de aceite de oliva extra virgen
• Sal y pimienta al gusto

1. Si usas maíz fresco, desgrana las mazorcas y cocina los granos en agua hirviendo con sal durante tres a cinco minutos. Escurre y deja enfriar. Si usas maíz de lata, enjuaga y escurre hasta que queden completamente secos.
2. Prepara y pica todos los ingredientes justo antes de mezclar para mantenerlos crujientes.
3. En un tazón amplio, mezcla el maíz, el tomate, la cebolla, el chile y el cilantro.
4. Adereza con el jugo de limón, el aceite de oliva, sal y pimienta. Remueve suavemente para integrar los sabores.
5. Agrega el queso fresco desmoronado y el aguacate en cubos justo antes de servir. Mezcla con delicadeza para no deshacer el aguacate.
6. Sirve la ensalada fría o a temperatura ambiente. Es importante probar y ajustar la sazón antes de llevar a la mesa.

La receta rinde de cuatro a seis porciones como guarnición.

• Calorías: aprox. 140 kcal
• Carbohidratos: 22 g
• Proteínas: 4 g
• Grasas: 5 g (dependiendo del uso de queso y aguacate)
• Fibra: 3 g
• Sodio: variable según la sal añadida

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

Puedes conservar la ensalada de maíz a la mexicana en un recipiente hermético en refrigeración hasta por 24 horas. Si tiene aguacate, se recomienda añadirlo justo antes de servir para evitar que se oxide y pierda su textura.