Receta de gazpachuelo, una sopa de pescado típica de Málaga que es de tradición marinera

Hay una opinión que parece estar bien asentada en el país: en España, se come bien en cualquier parte. De norte a sur y de este a oeste, son muchas las recetas típicas que suelen deleitar a todo el que las prueba. En el caso de Andalucía, cada una de sus provincias tiene platos tradicionales que merece la pena descubrir. Por ejemplo, en la gastronomía de Málaga destaca el gazpachuelo, una deliciosa sopa de pescado que es de origen marinero y se prepara de forma sencilla y con pocos ingredientes.

Este plato tradicional no debe confundirse con el gazpacho andaluz. El gazpachuelo es una sopa caliente, blanca y cremosa, cuyo ingrediente estrella es la mayonesa casera diluida en un caldo de pescado.

En sus orígenes era un plato humilde de pescadores. Así, el gazpachuelo surgió en los hogares malagueños como una forma económica y sabrosa de aprovechar restos de pescado y patatas. Se hacía con lo que había: agua, sal, ajo, y huevos para emulsionar. Con el tiempo, se sofisticó con pescados blancos como la merluza, gambas y hasta almejas. Hoy existen variantes con arroz, con clara montada para dar cuerpo, o incluso con un toque cítrico de limón. Tradicionalmente, se sirve como primer plato en comidas familiares, y su sabor lo convierte en un imprescindible en el sur.

La receta tradicional de gazpachuelo se basa en la elaboración de un caldo con pescado blanco y patatas, al que posteriormente se le añade una mayonesa suave que le aporta textura y un sabor delicado. Es fundamental cuidar la temperatura al añadir la mayonesa para evitar que se corte, y así lograr una sopa emulsionada y aromática.

Aunque hay muchas formas de prepararlo, la versión más conocida incluye merluza o rosada, gambas, y en algunas casas incluso arroz. Su elaboración no requiere técnicas complejas, pero sí paciencia y mimo en el manejo de la emulsión final.

Tiempo de preparación

El tiempo estimado para preparar esta receta es de aproximadamente 1 hora:

• Preparación del caldo y cocción de las patatas y pescado: 30 minutos.
• Elaboración de la mayonesa: 10 minutos.
• Integración de la mayonesa con el caldo y finalización del plato: 20 minutos.

Ingredientes

• 2 litros de agua
• 300 g de merluza o rosada
• 150 g de gambas peladas
• 2 patatas medianas
• 1 huevo (para la mayonesa)
• 200 ml de aceite de girasol
• 1 cucharada de zumo de limón o vinagre
• Sal al gusto
• (Opcional) 1 diente de ajo

1. Pela y corta las patatas en rodajas gruesas. Ponlas a cocer en una olla con agua y sal.
2. Añade el pescado y las gambas en los últimos 10 minutos de cocción, para evitar que se pasen.
3. Mientras tanto, elabora una mayonesa: bate el huevo con el aceite de girasol, añade sal y el limón o vinagre al gusto.
4. Retira la olla del fuego y espera que el caldo se temple un poco (no debe estar hirviendo).
5. Añade un poco del caldo templado a la mayonesa, mezclando para igualar temperaturas.
6. Vierte la mezcla de mayonesa al caldo en hilo fino, removiendo constantemente para evitar que se corte.
7. Sirve caliente, acompañado si se desea de pan crujiente o arroz blanco cocido.

Esta receta rinde aproximadamente 4 porciones generosas.

Cada porción contiene aproximadamente:

• Calorías: 300
• Grasas: 20 g
• Grasas saturadas: 3 g
• Carbohidratos: 15 g
• Azúcares: 1 g
• Proteínas: 18 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

El gazpachuelo se puede conservar en la nevera hasta 2 días, siempre en un recipiente hermético. Es importante no recalentarlo a fuego alto para evitar que se corte la emulsión.