Los trucos de un carnicero para que el pollo asado quede muy jugoso: “No lo empieces a trinchar, no lo cortes todavía”

Las recetas de pollo, especialmente las que se cocinan en horno, dan casi siempre un buen resultado. No solo son baratas y, por lo general, fáciles de hacer, sino que, además, conforman un plato de lo más completo nutricionalmente hablando, lo cual lo convierte en una opción de lo más socorrida en los hogares españoles, tanto para días especiales como para una comida del día a día.

Cocinar un pollo al horno con patatas correctamente es sencillo, sí. Pero hacerlo logrando la perfección, con su punto perfecto de cocinado y con toda su jugosidad, es una misión algo más complicada. Facilitarnos esta tarea ha sido el objetivo del carnicero experto Mariano Sánchez Díaz, también creador de contenido a través de sus redes sociales. En su cuenta de TikTok, bajo el nombre de El As Carnicero, desvela a sus seguidores algunos trucos y secretos del mundo de la carnicería, consejos que nos pueden ser de gran utilidad si queremos elevar nuestra cocina al máximo nivel.

En esta ocasión, el experto ha desvelado el truco perfecto para que el pollo quede y sabroso en todas sus partes, con una jugosidad única que lo hará el plato favorito de todos. Cocinar un buen pollo con patatas al horno tiene su truco, y en su elaboración intervienen muy variados factores. A través de su vídeo, Mariano ha explicado paso a paso las instrucciones de este consejo imprescindible “para que te salga super jugoso después de cocinarlo en el horno”.

En su publicación, el carnicero nos advierte sobre un error de lo más común, un paso en el que muchos se equivocan y que determina la jugosidad de la carne que se servirá en la mesa: cortar o trinchar el pollo en cuanto lo sacamos del electrodoméstico.

“Cuando vayamos a hacer el pollo al horno y lo vayas a sacar, no lo empieces a trinchar. No lo cortes todavía”, afirma el experto, destacando un error que muchos cometen por pura costumbre. En cambio, lo que Mariano Sánchez recomienda es cubrir el pollo con papel de aluminio u otro material aislante, con el objetivo de conservar el calor durante unos minutos adicionales. “Le vamos a dejar reposar de 10 a 15 minutos”, precisa el carnicero, para que la carne alcance su mejor punto.

Esta técnica permite que, durante estos minutos de reposo, los jugos internos del pollo pueden redistribuirse de manera uniforme por toda la carne, consiguiendo un resultado sabroso en todo el interior de la pieza. El resultado, indica el propio creador de contenido, es “un producto mucho más jugoso y más tierno”. En cambio, si el pollo se cortara apenas se retira del horno, esos jugos se escaparían y la carne tendería a resecarse.

Otro de los más efectivos trucos para impulsar el sabor de tu pollo asado es la marinada. Este paso es crucial, ya que permite que el pollo absorba los sabores de los ingredientes y se mantenga jugoso durante la cocción. Así, la marinada ideal debe contener una base ácida, como el jugo de limón o vinagre, que ayude a descomponer las fibras de la carne, haciéndola más tierna. A esto se le puede agregar aceite de oliva, hierbas frescas como romero, tomillo, orégano, ajo picado, y sal y pimienta al gusto.

Otro gran truco para mantener la jugosidad de nuestra ave tiene que ver con su temperatura. Lo ideal será atemperar nuestro pollo fuera de la nevera durante unos 15 minutos, de forma que suba ligeramente su temperatura y, al entrar al horno, no esté completamente frío. Esto se debe a que el choque brusco de temperaturas haría que la carne de pollo se contraiga, quedando aún más seco.

Más allá de estos pasos previos, el proceso de cocción es esencial para un pollo asado de calidad. Aunque muchos pecan de cocinar el pollo a fuego alto para apresurar el proceso, esto puede hacer que la carne quede seca o se cocine de manera desigual. El truco aquí es tirar de paciencia, cocinando el pollo a temperatura moderada durante más tiempo. Esto permite que la carne se cocine de manera uniforme, logrando un interior jugoso y un exterior crujiente.