Rollitos de pollo con pesto, una cena fácil y saludable que se prepara con solo 3 ingredientes

El pollo es una carne ligera y llena de beneficios, además de una opción asequible ideal para introducir proteínas animales de calidad en nuestra dieta. Es, de lejos, la carne más consumida en los hogares españoles, pero a menudo no le sacamos el partido suficiente. La mayoría de veces nos limitamos a prepararlo a la plancha o empanado, olvidando un gran número de opciones que pueden solucionarnos una comida o cena de forma deliciosa y muy original.

Una de las formas más sabrosas y sencillas de darle vida a una sencilla pechuga de pollo es cocinando estos rollitos de pollo, rellenos de salsa de pesto y queso. Con solo tres ingredientes básicos, podremos preparar esta deliciosa receta, que conseguiremos enrollando cada filete hasta formar un roll que luego hornearemos hasta conseguir el punto perfecto.

Esta receta combina la suavidad y jugosidad de la pechuga de pollo con el intenso sabor del pesto, una salsa tradicional italiana hecha a base de albahaca, piñones, ajo, queso parmesano y aceite de oliva. Aunque el pesto clásico tiene varios ingredientes, en esta receta simplificada podemos usar pesto ya preparado para ahorrar tiempo y conseguir un plato muy rápido y lleno de sabor. Esta preparación es ideal para una cena ligera que preparar sin mucho tiempo ni demasiados ingredientes, ideal para acompañar con una ensalada fresca o un sencillo arroz blanco.

En esta receta, los filetes de pollo se rellenan con pesto y una loncha de queso (puede ser mozzarella o queso que funda bien), se enrollan y se cocinan al horno o en sartén hasta que el queso se derrita y el pollo quede dorado y jugoso.

Aproximadamente 30 minutos: 10 minutos para preparar y rellenar los rollos y 20 minutos para cocinarlos.

• 4 filetes de pechuga de pollo (finos o abiertos para estirar)
• 100 gramos de pesto (puede ser comprado o casero)
• 4 lonchas de queso para fundir (mozzarella, gouda, o similar)

1. Precalienta el horno a 180 °C o calienta una sartén con un poco de aceite.
2. Extiende los filetes de pollo, aplánalos y úntalos con pesto de manera uniforme.
3. Coloca una loncha de queso sobre el pesto en cada filete.
4. Enrolla cuidadosamente cada filete para encerrar el relleno, usando palillos si es necesario.
5. Coloca los rollos en una fuente para horno o en la sartén caliente.
6. Cocina en horno durante 15-20 minutos o en sartén a fuego medio, girando los rollos para que se doren y el queso se funda bien.
7. Retira del fuego y deja reposar 2 minutos antes de servir.

Esta receta nos proporciona unas 4 porciones, número ideal para una comida o cena familiar o con amigos.

Estimaciones por porción:

• Calorías: 300-350 kcal
• Grasas: 18 g
• Grasas saturadas: 6 g
• Carbohidratos: 3-5 g
• Azúcares: 0-1 g
• Proteínas: 32 g

Estos valores pueden variar según el queso y el pesto usados.

Se puede guardar en la nevera hasta 2 días, bien cubierto.