Receta de melva ‘a la andaluza’: una manera rica y sencilla de preparar el otro gran pescado azul de nuestra costa

La melva, ese pescado azul tan típico del litoral andaluz, es una joya gastronómica que a menudo pasa desapercibida frente al más mediático atún. Sin embargo, quienes conocen bien la cocina marinera del sur saben que su carne firme y sabrosa es perfecta para preparaciones sencillas que realzan su auténtico sabor.

Procedente de las aguas del mar Mediterráneo, y de la misma familia de los túnidos o los escómbridos, es un pescado muy común en la gastronomía de Andalucía, donde se cocina en su versión fresca especialmente durante su mejor temporada, de junio a octubre. Fuera de estos meses y en otros lugares, la melva suele encontrarse sobre todo en conserva, otra forma maravillosa de disfrutar de este pescado azul.

Como cualquier otro pescado azul, la melva destaca también por alto contenido en ácidos grasos insaturados saludables, siendo una excelente fuente de omega-3. Esto se traduce también en un mayor aporte de calorías frente a otros pescados más magros o semigrasos, aunque sus propiedades nutritivas lo convierten en una opción magnífica para introducir en una dieta equilibrada. Asimismo, la melva es fuente de proteínas de alto valor biológico y de minerales esenciales como el calcio, el potasio y el fósforo.

Andalucía, con su privilegiada costa atlántica y mediterránea, ha desarrollado una cocina marinera rica en técnicas de conservación y aderezo del pescado. Desde los escabeches hasta los fritos, pasando por guisos humildes y sabrosos, esta región ha sabido sacar lo mejor de pescados como la melva. La receta que aquí presentamos tiene influencias claras del escabeche tradicional, pero con un giro más ligero y fresco, perfecto para disfrutar en primavera y verano, acompañado de una ensalada de pimientos asados o unas patatas hervidas.

La melva a la andaluza es un plato sabroso y aromático, que parte de la fritura del pescado para luego ser marinado en una mezcla de vinagre, ajo, laurel y pimientos. Se puede servir fría o templada, lo que la convierte en una opción muy versátil.

Para esta receta de melva a la andaluza necesitarás aproximadamente 1 hora y 10 minutos en total:

• 20 minutos para limpiar y cortar la melva.
• 15 minutos para freírla.
• 20 minutos para preparar la marinada.
• 15 minutos de reposo para que los sabores se integren antes de servir.

• 1 kg de melva (puedes pedir en la pescadería que te la limpien y corten en rodajas)
• 4 dientes de ajo laminados
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1/2 vaso de vinagre de vino blanco
• 1/2 vaso de agua
• 1 pimiento rojo y 1 pimiento verde, en tiras finas
• Harina para rebozar el pescado
• Sal al gusto
• Aceite de oliva virgen extra (cantidad generosa para freír)

1. Limpia la melva, retira las vísceras y corta en rodajas o filetes medianos. Seca bien con papel absorbente.
2. Salpimienta ligeramente el pescado y pásalo por harina.
3. Fríe la melva en abundante aceite caliente hasta que esté dorada por ambos lados. Reserva sobre papel absorbente.
4. En otra sartén, sofríe los ajos laminados junto con la hoja de laurel.
5. Añade las tiras de pimiento rojo y verde y cocina a fuego medio durante unos 5-7 minutos.
6. Incorpora el pimentón, remueve brevemente y vierte el vinagre junto con el agua. Deja cocer a fuego suave durante unos 10 minutos.
7. En una fuente amplia, coloca las piezas de melva frita y vierte por encima toda la marinada caliente, cubriendo bien el pescado.
8. Deja reposar al menos 15 minutos antes de servir. Puedes servirlo templado o frío, según la estación.

Con estas cantidades, esta receta de melva a la andaluza rinde aproximadamente 4 porciones principales.

Cada porción contiene aproximadamente:

• Calorías: 380
• Grasas: 22 g
• Grasas saturadas: 3 g
• Carbohidratos: 8 g
• Azúcares: 2 g
• Proteínas: 35 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

La melva a la andaluza se puede conservar en la nevera hasta 3 días, bien tapada. De hecho, al día siguiente los sabores suelen estar más integrados, por lo que es una excelente opción para preparar con antelación.