La receta más original de José Andrés para hacer esta primavera: un gazpacho de espárragos blancos ideal para una cena ligera

El archiconocido chef José Andrés es un enorme defensor de la que conocemos como cocina de temporada, es decir, de la cada vez más popular -y a la vez antigua- tendencia de cocinar con los productos propios de cada estación del año. El chef difunde recetas y consejos sobre el tema a través de su newsletter ‘Longer Tables’, con la que enseña a sus lectores formas de aprovechar las verduras que se cosechan en cada temporada.

En una de sus últimas ediciones, el chef hablaba de una de sus hortalizas preferidas, una verdura que ya era consumida en el antiguo Egipto y que hoy en día supone un alimento versátil y lleno de beneficios para la salud. Hablamos de los espárragos, una de las grandes estrellas de la temporada de primavera. “Es uno de mis ingredientes favoritos”, confiesa el cocinero en su publicación, en la que comparte además la que es una de sus maneras preferidas de disfrutar de esta verdura.

Más concretamente, José Andrés dedica su newsletter al espárrago blanco, una variedad muy especial que se encuentra disponible en los mercados por un tiempo muy breve. “Aunque hay muchos colores bonitos de espárragos, mi favorito es probablemente este, el ‘fantasma’ de la familia de los espárragos”, cuenta el asturiano. Al tratarse de un producto tan volátil, José Andrés nos recomienda optar por una vía alternativa más sencilla, disponible en cualquier momento del año: los espárragos blancos en conserva.

“La conservación del espárrago blanco es un proceso sencillo que le ayuda a mantener ese bonito color y sabor agridulce”, explica el cocinero. “Cuenta con su propia IGP (Indicación Geográfica Protegida), D.O. Navarra, lo que significa que cuando lo compras, sabes que lo que hay dentro del tarro va a ser el mejor espárrago del mundo”. Con estos espárragos de bote, un auténtico producto gourmet, el chef afincado en Estados Unidos prepara una versión deliciosa del gazpacho, un plato icónico de la cocina española más tradicional.

“Esta receta es muy sencilla, pero es un entrante de lo más elegante para una comida, o un almuerzo maravilloso con un poco de pan crujiente”, asegura el chef en su publicación. Así, presenta una receta sencilla y ligera, ideal también como cena ligera, que sirve a la perfección para darle uso al pan duro sobrante.

La base de este gazpacho es tan simple como deliciosa: espárragos blancos, pan duro, un poco de pepino, ajo, aceite de oliva virgen extra, vinagre de Jerez y sal. Todo se tritura hasta conseguir una textura cremosa y se sirve bien frío. Esta versión no lleva tomate, lo que le da un color blanquecino elegante y un sabor más delicado. Es ideal para quienes buscan una alternativa al gazpacho tradicional, conservando su frescura pero con un perfil más suave y aromático.

El gazpacho de espárragos se prepara en apenas 15 a 20 minutos:

• Preparación y corte de ingredientes: 5 minutos.
• Batido y ajuste de sazón: 5 minutos.
• Reposo en frío: mínimo 5-10 minutos antes de servir (opcional, pero recomendado).

• 1 bote de espárragos blancos en conserva
• 1 trozo de pan duro (tamaño de un puño)
• 1/2 pepino, pelado y troceado
• 1 diente de ajo
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de vinagre de Jerez
• Sal al gusto
• Agua fría (opcional, para ajustar la textura)

1. Introduce en una batidora los espárragos con su líquido de conserva.
2. Añade el pan duro troceado, el pepino y el diente de ajo.
3. Incorpora el aceite, el vinagre y una pizca de sal.
4. Tritura hasta obtener una mezcla muy fina. Si queda muy espeso, añade un poco de agua fría.
5. Prueba y ajusta de sal, aceite o vinagre según tu gusto.
6. Pasa el gazpacho por un colador fino o chino para obtener una crema suave.
7. Refrigera durante unos minutos antes de servir.
8. Sirve en cuencos o vasos pequeños. Puedes acompañar con toppings como huevo duro, cebollino picado o virutas de jamón.

Esta receta rinde aproximadamente 4 porciones como entrante o aperitivo.

Cada porción de este gazpacho contiene aproximadamente:

• Calorías: 120 kcal
• Grasas: 8 g
• Grasas saturadas: 1 g
• Carbohidratos: 10 g
• Azúcares: 2 g
• Proteínas: 2 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

Este gazpacho se puede conservar en la nevera por hasta 3 días, bien cubierto en un recipiente hermético.