La original receta de gazpacho que el chef José Andrés sirve en sus restaurantes y que es muy fácil de replicar en casa

Suben las temperaturas y, con ellas, llegan a nuestras manos nuevos productos de temporada, también recetas frescas y ligeras que huelen a verano. Uno de los platos estrella del estío en España es sin duda el gazpacho, una sopa fría con el tomate como base sencilla y muy refrescante.

Aunque la receta básica lleva únicamente unos cuantos ingredientes, tomates, pimiento, pepino, ajo y pan, así como aceite, sal y vinagre, en realidad esta lista puede variarse o incluso ampliarse a gusto de cada cocinero. Y es que existen versiones deliciosas del gazpacho que van más allá del clásico para ofrecer un sabor diferente. Es el caso del gazpacho de cerezas, una receta que el propio chef José Andrés, gran icono de la cocina española fuera de nuestras fronteras, sirve en sus restaurantes.

El gazpacho de cerezas es una versión refrescante y más dulce de la tradicional sopa fría andaluza, perfecta para los días calurosos de verano. Esta receta aprovecha la dulzura natural de las cerezas, combinada con los ingredientes frescos y vegetales que suelen componer el gazpacho, ofreciendo una versión deliciosa y colorida. “Como estamos entrando en la temporada de las cerezas, las cerezas que encuentres van a ser dulces, gorditas, jugosas y de un rojo brillante, lo que consigue una sopa que no sólo es deliciosa, sino también hermosa en su tazón”, asegura el cocinero en su última newsletter ‘Longer tables’, dedicada a esta receta.

Este gazpacho tiene el balance perfecto entre el sabor ácido de los tomates, el frescor del pepino y la suavidad y dulzura de las cerezas, lo que lo convierte en una receta vibrante tanto en color como en sabor. Además, el chef asturiano nos recomienda añadirle un toque extra de sabor con un consejo. “Nos gusta servirlo con un poco de queso de cabra semicurado español, como el caña de cabra, o un queso de cabra fresco: el sabor cremoso complementa a la perfección el dulzor de las cerezas y el ácido de los tomates y el vinagre de Jerez”.

Esta receta involucra el uso de cerezas frescas, que se combinan con tomates, pepino y ajo, además de un toque de vinagre de Jerez y aceite de oliva virgen extra, que aportan la acidez y el toque mediterráneo tan característico del gazpacho.

Esta receta requiere aproximadamente 20 minutos para su preparación, lo que incluye el tiempo de licuar los ingredientes y de dejarlo reposar en la nevera antes de servir.

• 400 g de cerezas frescas (sin hueso)
• 1 tomate maduro
• 1/2 pepino pelado
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de vinagre de Jerez
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Agua fría (aproximadamente 200 ml, ajusta según el grosor deseado)
• Rulo de queso de cabra o queso fresco (opcional)

1. Lava las cerezas, quítales el hueso y colócalas en la licuadora.
2. Añade el tomate troceado, el pepino pelado y el ajo.
3. Agrega el vinagre de Jerez y el aceite de oliva.
4. Licúa todo a alta velocidad hasta obtener una mezcla suave.
5. Ajusta la sal y la pimienta al gusto, y si prefieres un gazpacho más líquido, añade agua fría.
6. Deja reposar en la nevera durante al menos una hora para que los sabores se mezclen bien.
7. Sirve bien frío, acompañado de un poco de queso desmigado si lo deseas.

Con los ingredientes mencionados, este gazpacho de cerezas rinde aproximadamente 4 porciones de tamaño estándar.

Cada porción de gazpacho de cerezas contiene aproximadamente:

• Calorías: 80
• Grasas: 5 g
• Grasas saturadas: 0.7 g
• Carbohidratos: 10 g
• Azúcares: 8 g
• Proteínas: 1 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

El gazpacho de cerezas se puede conservar en la nevera por hasta 3 días, siempre y cuando se guarde en un recipiente hermético para mantener su frescura.