Sopa de pescado, una receta tradicional y sabrosa a base de merluza, gambas y moluscos

El aroma a mar y los sabores concentrados en cada cucharada hacen de la sopa de pescado un tesoro en la gastronomía española. Esta sencilla receta convierte ingredientes como la merluza, las gambas y los moluscos en un auténtico festín, digno de una mesa de Navidad y también ideal para cualquier comida familiar en los meses de invierno.

Se trata de un plato de cuchara nutritivo, reconfortante y ligero y, sobre todo, sabrosísimo, gracias a la preparación de un fumet o caldo de pescado a base de espinas. Este podemos comprarlo o prepararlo en casa, algo que siempre le dará un extra de sabor y de calidad a este plato casero. A esto le añadiremos todo el sabor del pimentón, de verduras como el pimiento rojo o la cebolla, y del toque de tomate triturado. Como colofón, trozos de merluza, unas gambas o langostinos y, opcionalmente, algunos moluscos, que pueden ser chirlas, almejas o mejillones.

Lomos de merluza, gambas o langostinos y moluscos (chirlas, almejas, mejillones) constituyen la base de esta receta, cocinada junto a una base vegetal y el inconfundible color del pimentón y pimiento choricero. El resultado: una sopa generosa, de sabor marino y textura ligera.

• Limpieza y preparación del caldo: 20 minutos
• Elaboración del sofrito y cocción de la sopa: 25 minutos

Tiempo total aproximado: 45 minutos

• 4 lomos de merluza
• 300 gramos de gambas o langostinos
• Chirlas, almejas y mejillones (opcional)
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de pimentón
• 100 ml de tomate triturado
• Aceite de oliva
• Sal
• Laurel

Para el caldo de pescado:

• Espinas del pescado
• 1 rama de apio
• 1 zanahoria
• 1 cucharada de pimiento choricero
• Laurel
• Pimentón

1. Prepara el caldo: pon a hervir las espinas de pescado con apio, zanahoria, laurel, una cucharada de pimiento choricero y una pizca de pimentón de la Vera en abundante agua con sal durante 20 minutos. Cuela y reserva el caldo.
2. Haz el sofrito: pica finamente la cebolla, los pimientos y el diente de ajo. Sofríe en una cazuela con aceite de oliva hasta que la cebolla quede transparente.
3. Añade el pimentón y el tomate: incorpora la cucharada de pimentón y rehoga solo unos segundos para evitar que se queme. Agrega los 100 ml de tomate triturado y mezcla bien.
4. Agrega el caldo colado: vierte el caldo de pescado reservado al sofrito y lleva a ebullición.
5. Integra los pescados y mariscos: añade los lomos de merluza troceados, las gambas o langostinos pelados y, si se desea, chirlas, almejas o mejillones bien lavados. Cocina a fuego medio-bajo durante 10 minutos, o hasta que las almejas se abran. Retira los moluscos que no se abran.
6. Corrige de sal y aroma: incorpora la hoja de laurel, prueba de sal y deja reposar la sopa 5 minutos antes de servir.
7. Sirve la sopa caliente, asegurándote de repartir pescado, mariscos y caldo en cada plato.

La receta está pensada para cuatro personas.

• Calorías: 230 kcal
• Proteínas: 28 g
• Grasas: 8 g
• Hidratos de carbono: 10 g
• Azúcares: 3 g
• Fibra: 2 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

La sopa de pescado se conserva hasta dos días en la nevera dentro de un recipiente hermético. Se recomienda recalentar suavemente y no hervirla de nuevo para evitar que los mariscos endurezcan.