Guisantes con jamón: una receta clásica y saludable para incluir en tu dieta

Los guisantes son una de las legumbres más populares que existen. Una de sus combinaciones más clásicas es con jamón, un plato que probablemente hayas comido alguna vez en la vida.

Forma parte de un grupo de recetas que son sencillas, sin embargo, hay formas de sacar todo su potencial. Esto se debe, entre otros factores, al contraste de sabores y texturas de ambos ingredientes.

Esta elaboración gira en torno a respetar el punto de cocción de la legumbre y potenciar su sabor con jamón serrano de calidad. El plato se completa con una cebolla pochada, un poco de harina y un fondo de cocción que reúne todos los aromas.

• Preparación: 5 minutos
• Cocción: 10 minutos
• Tiempo total: 15 minutos

1. 300 g de guisantes (frescos, congelados o de conserva)
2. 100 g de cebolla cortada en dados pequeños (brunoise)
3. 150 g de jamón serrano en tacos
4. 10 g de harina de trigo (aprox. 1 cucharada)
5. 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
6. Una hoja de laurel o de otra variante aromática (opcional)

1. Pela y corta la cebolla en dados pequeños
2. Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego lento y añade la cebolla. Pocha suavemente hasta que esté transparente (no dejes que se dore).
3. Mientras tanto, cuece los guisantes en abundante agua con sal. Si son frescos, cuécelos durante unos 8 minutos para que conserven su color y sabor; si son congelados, 12 minutos. En el caso de que sean de conserva, puedes ahorrarte este paso.
4. Escurre los guisantes (reserva un cazo de agua de cocción).
5. Cuando la cebolla esté lista, añade el jamón serrano muy picado y sofríe durante dos minutos.
6. Añade la harina y cocina un minuto removiendo, para que gane más sabor y textura.
7. Agrega el agua de la cocción y remueve para integrar.
8. Incorpora los guisantes escurridos, mezcla cuidadosamente y cocina un par de minutos para que los sabores se integren, sin que los guisantes se pasen.
9. Sirve inmediatamente, decorando con una hoja de laurel.

Consejos clave:

• Respetar el punto de cocción de los guisantes para que queden verdes y tiernos.
• Añadir el jamón después de la cebolla para evitar que se reseque.

Esta receta da para cuatro porciones.

• Calorías: 185 kcal
• Proteínas: 11 g
• Grasas: 8 g
• Hidratos de carbono: 17 g
• Fibra: 5 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

Este plato puede conservarse en el frigorífico, siempre en un recipiente hermético, durante un máximo de dos días. No se recomienda congelarlo, ya que los guisantes podrían perder tanto su textura original como su color natural, afectando su sabor y presentación al momento de volver a consumirlo. Para mantener todas sus propiedades y disfrutar de un plato fresco y sabroso, lo ideal es prepararlo justo antes de comer.