Cómo hacer fiambre de pavo casero, al horno y con especias

El fiambre o embutido es un habitual en la dieta de muchos españoles, siendo un aliado imprescindible en desayunos, almuerzos, cenas y bocadillos. Lo es por su sabor, también por lo barato, fácil y cómodo que resulta utilizarlo cuando lo traemos de nuestro supermercado o carnicería de confianza. Sin embargo, encontrar un embutido con calidad nutricional en el mercado no siempre es fácil. Bajos porcentajes de carne, aditivos, conservantes o azúcares añadidos son algunos de los problemas que podemos encontrarnos al dar la vuelta al ‘blister’ y echar un vistazo a la lista de ingredientes, algo que podemos evitar preparando nuestro propio embutido en casa.

Hacer nuestro propio embutido casero es un proceso mucho más fácil de lo que parece, y no requiere de grandes esfuerzos ni mucho tiempo de nuestra semana. Una vez listo, ya lo tendremos listo para usar en bocadillos, cenas o desayunos de toda la semana. Hoy prepararemos un fiambre a base de pavo, una carne que, además, tiene un gran valor nutricional y supone una excelente fuente de proteínas animales.

Para preparar este fiambre de pavo casero, utilizaremos una pechuga de pavo entera y fresca, de un tamaño lo más grande posible. La dejaremos un tiempo marinando con especias, algo crucial para que la pechuga adquiera un sabor profundo y especiado; la dejaremos reposando en la nevera como mínimo una hora, aunque lo ideal sería esperar varias o incluso toda la noche.

Luego, debemos envolver nuestra pechuga muy bien con papel vegetal, con cuidado de que este envoltorio quede bien apretado para que la humedad que expulse la carne ayude a cocinar y dar sabor a nuestro pavo durante el horneado. Pasado el tiempo de cocción, tendremos que esperar a que la pieza esté completamente fría para obtener rodajas firmes y limpias, listas para meter en nuestro bocadillo favorito o para acompañar unas ricas tostadas de desayuno.

Para hacer este fiambre de pavo casero, comenzaremos con una pechuga marinada, que envolveremos en especias y hornearemos de manera uniforme. El resultado es una pieza jugosa y aromática que puede cortarse en lonchas finas para servir fría. El marinado ayuda a que las especias penetren en profundidad, mientras el horneado en papel vegetal mantiene la humedad y textura adecuada de un fiambre.

• Preparación del marinado: 10 minutos
• Marinado en frío: 20 minutos (mínimo, recomendable 1 hora)
• Cocción: 40 minutos
• Enfriado: 10 minutos

Tiempo total: 1 hora y 10 minutos

• 1 pechuga de pavo
• 2 cucharaditas de pimentón dulce
• 2 cucharaditas de ajo en polvo
• 2 cucharaditas de cebolla en polvo
• 2 cucharaditas de comino molido
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Sal al gusto
• Pimienta negra molida al gusto

1. En un bol, mezclar el pimentón, ajo y cebolla en polvo, comino, aceite de oliva, sal y pimienta negra hasta obtener una pasta homogénea.
2. Secar la pechuga de pavo con papel de cocina y untarla uniformemente con la mezcla de especias, asegurando que quede bien cubierta por todos lados.
3. Depositar la pechuga marinada en un recipiente, cubrirlo y reposar en la nevera al menos 20 minutos (idealmente una hora para potenciar el sabor).
4. Precalentar el horno a 180 °C con calor arriba y abajo.
5. Retirar la pechuga de la nevera y envolverla en papel vegetal, asegurando que quede completamente cubierta y con el papel bien ajustado para conservar al máximo la jugosidad.
6. Colocar en una bandeja y hornear durante 40 minutos. Para un resultado más uniforme, se puede girar a la mitad del tiempo.
7. Sacar del horno, dejar enfriar 10 minutos, desenvolver y esperar a que esté fría por completo antes de lonchear.
8. Lonchear con un cuchillo bien afilado en rodajas finas y servir fría.

Rinde de seis a ocho porciones finas para servir como fiambre; como acompañamiento principal, cuatro porciones.

• Calorías estimadas: 120-130 kcal por porción
• Bajo contenido en grasa
• Alto contenido en proteínas magras
• Aporte moderado de sodio y especias
• Libre de hidratos de carbono complejos

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

Herméticamente envuelta o en recipiente bien cerrado, en frío, mantiene su calidad óptima entre tres y cinco días en refrigerador.