Cómo hacer salsa a la pimienta, una receta fácil para mejorar casi cualquier carne

En un buen plato de carne, muchas veces el secreto está en la salsa. Al cocinar este tipo de recetas, ya sean unos sencillos filetes de ternera, magro de cerdo, un entrecot o un solomillo, la elección de una materia prima de calidad resulta clave para asegurarnos el éxito absoluto. Pero hay un comodín que siempre ayuda: una buena salsa.

Las hay de queso, con el vino como base, de nata, de verduras, barbacoa, de tomate… Y otra de las opciones más populares y ricas es la salsa a la pimienta. Con esta especia como base, un chorrito de alcohol y algo de nata podremos conseguir una salsa cremosa y llena de sabor, ideal para acompañar carnes de ternera y cortes nobles, como son el entrecot o el solomillo.

Para prepararla, podemos utilizar una mezcla de pimientas o simplemente elegir solo un tipo, ya sea blanca, verde o negra, según el sabor que queremos obtener. Otro de los ingredientes principales es el concentrado de carne, el cual podemos eliminar si no conseguimos encontrarlo o, incluso, sustituirlo por un poco de caldo de carne casero. Por otro lado, si queremos hacer una salsa a la pimienta un poco más ligera, siempre podemos sustituir la nata por leche evaporada.

La salsa a la pimienta comienza tostando la pimienta en grano para liberar sus aceites aromáticos y picantes. El toque de licor aporta profundidad y, tras la reducción, se incorpora la nata que suaviza y equilibra el conjunto, generando una textura aterciopelada que queda perfecta para potenciar el sabor de las recetas de carne.

• Preparación: 5 minutos
• Cocción: 12 minutos
• Tiempo total estimado: 17 minutos

• 1 cucharada de aceite de oliva o mantequilla
• 1 cucharada de pimienta negra en grano
• 30 ml de coñac o brandy
• 250 ml de nata para cocinar o leche evaporada
• 15 g de concentrado de carne (opcional)
• Sal al gusto

1. Calienta el aceite de oliva o derrite la mantequilla en una sartén a fuego medio.
2. Añade los granos de pimienta negra y rehoga durante dos minutos para liberar sus aromas sin que se quemen.
3. Incorpora el coñac o brandy. Si lo deseas, flambea para evaporar el alcohol rápidamente y potenciar el sabor.
4. Baja el fuego y vierte la nata para cocinar (o leche evaporada). Mezcla con movimientos suaves hasta obtener una salsa homogénea.
5. Añade el concentrado de carne, si usas, y mezcla bien.
6. Sazona con sal al gusto y deja reducir a fuego lento durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese.
7. Ajusta la textura o el sabor si deseas una salsa más intensa o concentrada.

Esta receta de salsa a la pimienta rinde aproximadamente cuatro porciones, ideal para acompañar cuatro filetes medianos.

• Calorías aproximadas: 184 kcal
• Grasas: 17 g
• Grasas saturadas: 10 g
• Hidratos de carbono: 3 g
• Proteínas: 2 g
• Fibra: 0,5 g
• Sodio: 156 mg
• Colesterol: 54 mg

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

La salsa a la pimienta puede conservarse en un recipiente hermético en la nevera por hasta tres días. Para recalentar, es recomendable hacerlo a fuego suave o en el microondas, removiendo bien antes de servir.