Receta de sorropotún de bonito, el guiso marinero típico de Cantabria

El bonito es un pescado azul que se encuentra en las frías aguas del norte español y que encuentra su mejor temporada entre los meses de junio y octubre. Este delicioso pescado puede prepararse de diversas maneras como, por ejemplo, escabechado o cocinado en marmitako.

Hoy hablaremos del sorropotún, un guiso de pescado y patata que es la versión cántabra del clásico marmitako vasco. La diferencia entre ambos que el marmitako lleva tomate y pimiento choricero y, en cambio, el sorropotún lleva cebolla casi caramelizada y pan tostado. Más concretamente, esta receta tiene su lugar de nacimiento en San Vicente de la Barquera.

Este delicioso y tradicional guiso emplea ingredientes básicos —bonito, patata, cebolla, pimiento, tomate y pan— y apuesta por una cocción paciente, con el bonito añadido justo al final para preservar su jugosidad y sabor.

• Preparación activa: 20 minutos
• Cocción: 35 minutos
• Tiempo total: 55 minutos

• 600 g de bonito del norte en trozos pequeños
• 2 cebollas
• 8 patatas medianas
• 4 tomates maduros (o tomate triturado natural de bote)
• 2 pimientos verdes
• 1 barra de pan del día anterior
• Agua
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

1. Pela y corta finamente las cebollas y los pimientos verdes. Pela y tritura los tomates (puedes usar tomate triturado natural).
2. Pon un chorrito de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-bajo. Agrega la cebolla y pocha lentamente unos 20 minutos. Sube el fuego al final para dorar bien la cebolla.
3. Añade el tomate triturado a la sartén. Cocina removiendo hasta que el tomate se reduzca completamente y se concentre el sabor.
4. Mientras tanto, cuece las patatas: pela y chasca las patatas en trozos. Llévalas a una olla grande junto con los pimientos y cúbrelas de agua con sal. Cocina a fuego medio-alto unos 20 minutos.
5. Incorpora la cebolla y el tomate pochados a la olla con las patatas y los pimientos. Mezcla bien.
6. Continúa la cocción 10 minutos más; cuando las patatas estén hechas, añade el bonito en trozos pequeños.
7. Cuece el bonito tres minutos a fuego medio-alto. No cocines en exceso para que el pescado quede jugoso.
8. Rectifica la sal si es necesario y deja reposar el guiso fuera del fuego.
9. Añade las rebanadas de pan del día anterior a la hora de servir, para que espesen la salsa y absorban el caldo. El pan aporta textura y cuerpo al sorropotún.

Rinde para cuatro porciones generosas.

• Calorías: aproximadamente 400 kcal
• Proteínas: 25 g
• Grasas: 8 g
• Hidratos de carbono: 60 g
• Azúcares: 5 g
• Fibra: 5 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

Se puede mantener en nevera hasta 48 horas. Se recomienda recalentar solo una vez y no sobrecocer el bonito para que no pierda jugosidad.