Tallarines de calabacín y zanahoria, una receta ligera y muy original para una cena de verano

Los tallarines de verduras son una alternativa ligera y saludable que se ha popularizado como una deliciosa manera de sustituir la pasta tradicional. Es una manera de lo más original de incorporar verduras fácilmente en nuestras comidas, así como de convertir un plato de pasta habitual en una alternativa más ligera.

Para esta receta utilizaremos calabacín y zanahoria, los cuales cortaremos en finas tiras con un espiralizador o rallador juliana, imitando a la perfección la forma y textura de los tallarines. El resultado es un plato no solo destaca por su colorido y frescura, sino también por su versatilidad: estos tallarines de verduras se puede servir en crudo, en forma de ensalada fría, también salteados con especias u otras verduras, o bien acompañados de una salsa fría, como un pesto o una salsa de yogur, o caliente, como una clásica boloñesa.

Los tallarines de calabacín y zanahoria se elaboran cortando ambas hortalizas en tiras finas, lo más parecido posible a la forma de un espagueti. Se pueden cocinar al vapor, saltear ligeramente o incluso consumir crudos en ensaladas. En esta versión, te proponemos un salteado rápido con aceite de oliva, ajo y un toque de limón para realzar su sabor.

Es una receta ideal para cualquier época del año y muy rápida de preparar, perfecta para quienes buscan comer sano sin complicarse en la cocina. Además, admite muchas variaciones: puedes añadirle champiñones, tomates cherry, tofu salteado o una salsa de yogur con hierbas frescas.

Para preparar estos tallarines de calabacín y zanahoria necesitas aproximadamente 20 minutos en total:

• 10 minutos para lavar, pelar y cortar las hortalizas.
• 5 minutos para preparar el sofrito de ajo y aceite.
• 5 minutos para saltearlas, ya que su cocción debe ser breve para mantener la textura firme y crujiente.

• 2 calabacines medianos.
• 2 zanahorias grandes.
• 2 dientes de ajo.
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• 1 cucharada de zumo de limón.
• Sal al gusto.
• Pimienta negra recién molida al gusto.
• Opcional: una cucharadita de orégano o albahaca seca.

1. Lava bien los calabacines y las zanahorias. Pela las zanahorias y, si lo prefieres, también los calabacines.
2. Con un espiralizador o rallador juliana, corta ambos vegetales en tiras largas, delgadas y similares a los tallarines.
3. Pela y pica finamente los dientes de ajo.
4. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.
5. Añade el ajo picado y sofríelo durante 1-2 minutos sin que llegue a dorarse demasiado.
6. Incorpora los tallarines de zanahoria y calabacín, salpimenta al gusto y añade el orégano o albahaca si usas.
7. Saltea durante 4-5 minutos, removiendo con frecuencia para que se cocinen de forma uniforme, pero conserven su textura.
8. Retira del fuego, añade el zumo de limón y mezcla bien antes de servir.

Esta receta rinde 2 porciones como plato principal o 4 porciones si se sirve como guarnición o entrada.

Cada porción de tallarines de calabacín y zanahoria contiene aproximadamente:

• Calorías: 120.
• Grasas: 8 g.
• Grasas saturadas: 1 g.
• Carbohidratos: 10 g.
• Azúcares: 5 g.
• Proteínas: 2 g.

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

Estos tallarines pueden conservarse en la nevera por hasta 3 días en un recipiente hermético. Si se han salteado, es preferible recalentarlos ligeramente antes de consumirlos. Si se van a usar en ensalada, es mejor aliñarlos justo antes de servir.