Cómo hacer mermelada de albaricoque casera, un clásico del desayuno para aprovechar esta fruta de temporada

El albaricoque, con su color ámbar intenso y su sabor que combina lo dulce con un leve matiz ácido, es una de las frutas estrella del verano. La temporada de albaricoques en España va de finales de mayo a mediados del mes de agosto, época en la que este fruto abunda en huertos y mercados. Por eso, cuando llega su temporada, muchos hogares españoles desempolvan sus tarros de vidrio para darle salida a los excedentes y convertir esta dulce fruta en mermelada, una forma sabrosa y duradera de conservar su esencia más allá de los meses de estío.

Para hacer esta mermelada, utilizaremos los albaricoques que estén en su punto óptimo de maduración, ni muy maduros ni demasiado verdes. El azúcar es el otro ingrediente principal en esta preparación, imprescindible ya que funciona como principal conservante en nuestra mermelada. La relación que utilizaremos será de entre un 40 y un 60% de azúcar, dependiendo del nivel de madurez de nuestros albaricoques; si la fruta está madura, será más dulce por lo que podríamos rebajar la cantidad de endulzante.

Esta preparación, además de ser un clásico de los desayunos sobre una rebanada de pan tostado con mantequilla, es ideal para elevar platos salados como carnes asadas o para acompañar una tabla de quesos curados.

Hacer mermelada de albaricoque en casa es un proceso sencillo y muy satisfactorio. Se parte de fruta fresca bien madura, se combina con azúcar y un poco de zumo de limón, y se cuece a fuego medio hasta lograr esa textura brillante y espesa característica de las buenas mermeladas.

Esta receta requiere aproximadamente 1 hora y 15 minutos en total:

• Preparación de los albaricoques (lavar, deshuesar y cortar): 15 minutos.
• Maceración con azúcar y limón (opcional, mejora la textura): 30 minutos.
• Cocción: 30 minutos, removiendo ocasionalmente hasta alcanzar el punto de mermelada.

• 1 kg de albaricoques maduros, lavados y deshuesados
• 500 g de azúcar blanco (se puede ajustar entre 400 y 600 g según el dulzor deseado)
• El zumo de 1 limón (unos 30 ml)
• (Opcional) 1 ramita de canela o 1 vaina de vainilla para aromatizar

1. Lava los albaricoques, pártelos por la mitad y retira los huesos. Córtalos en trozos medianos.
2. Colócalos en un bol grande y añade el azúcar y el zumo de limón. Si deseas, incorpora la canela o vainilla.
3. Deja macerar la mezcla durante unos 30 minutos para que la fruta suelte sus jugos.
4. Lleva la mezcla a una olla grande de fondo grueso y cocina a fuego medio, removiendo regularmente para evitar que se pegue.
5. Cuando la fruta esté bien deshecha y la mezcla haya espesado (unos 30 minutos), retira la canela o vainilla si las usaste.
6. Si prefieres una textura más fina, puedes triturar la mezcla con una batidora de mano.
7. Para comprobar si está lista, deja caer una gota sobre un plato frío: si al inclinarlo no se desliza fácilmente, ya está lista.
8. Vierte la mermelada caliente en frascos esterilizados, cierra bien y colócalos boca abajo durante 10 minutos para hacer vacío.
9. Deja enfriar y guarda en un lugar fresco y oscuro.

Esta receta rinde aproximadamente 3 a 4 frascos de 250 ml, lo que equivale a unas 50 porciones de 1 cucharada.

Cada porción (1 cucharada, unos 20 g) contiene aproximadamente:

• Calorías: 50
• Grasas: 0 g
• Grasas saturadas: 0 g
• Carbohidratos: 13 g
• Azúcares: 12 g
• Proteínas: 0.2 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

La mermelada de albaricoque casera se conserva hasta 1 año si se almacena en un lugar fresco, oscuro y en frascos herméticos correctamente esterilizados. Una vez abierto el frasco, debe guardarse en la nevera y consumirse en un plazo de 3 a 4 semanas.