Receta de calamares en su tinta, un clásico tradicional de las costas españolas muy fácil de preparar

La cocina marinera es fundamental en la gastronomía tradicional española, un recetario en el que los sabores de nuestras costas brillan con luz propia en forma de guisos, fritos, asados o salazones. Los calamares en su tinta son uno de los platos más conocidos y queridos dentro de esta categoría, un guiso muy común en bares y restaurante de las costas españolas que, acompañado de arroz blanco o patatas fritas, se convierte en un auténtico manjar.

En realidad, la receta de calamares en su tinta es un guiso sencillo que no tiene gran dificultad. Su paso a paso solo requiere de la paciencia necesaria para que los calamares se guisen poco a poco a fuego bajo, consiguiendo que estos adquieran la textura perfecta para disfrutarlos en su punto. La tinta en la que estos se cocinan confiere a los calamares un sabor y una textura extraordinaria, así como su característico color negro. Es importante que los calamares que utilicemos sean de calidad, ya sean frescos o congelados, aunque siempre obtendremos un mejor resultado si conseguimos comprar una pieza fresca.

La preparación clásica de los calamares en su tinta comienza con una limpieza minuciosa del calamar para reservar su tinta, patas y aletas. Luego, se elabora un sofrito con cebolla, ajo, tomate y vino blanco. Cuando este está listo, se incorporan los calamares y se guisan lentamente junto con la tinta, que le da ese color y sabor característico.

La receta en olla tradicional toma aproximadamente 1 hora y 45 minutos:

• 25 minutos para la limpieza y el sofrito inicial.
• 1 hora de cocción lenta de los calamares.
• 15-20 minutos finales para espesar la salsa y ajustar el sabor.

• 1 kg de calamares limpios, con su tinta
• 3 sobres de tinta de calamar (si no se puede usar la natural)
• 2 cebollas grandes
• 4 dientes de ajo
• 1 pimiento verde
• 2 tomates maduros pelados y picados
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 4 rebanadas pequeñas de pan duro
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Agua o caldo de pescado, cantidad necesaria

1. Limpia los calamares, separa las patas y aletas y reserva la tinta. Corta los cuerpos en anillas y las patas en trozos.
2. Haz el sofrito: en una cazuela amplia, pon un buen chorro de aceite de oliva y sofríe los ajos picados, la cebolla y el pimiento también picados. Cocina a fuego medio hasta que todo esté bien pochado.
3. Añade el tomate troceado y sigue sofriendo hasta que reduzca el agua.
4. Incorpora el pimentón, remueve rápidamente y añade el vino blanco.
5. Cuando el alcohol se evapore (unos 2 minutos), agrega los calamares.
6. Disuelve la tinta en un poco de agua caliente y agrégala a la cazuela.
7. Tapa parcialmente y cocina a fuego medio-bajo durante al menos 1 hora, removiendo de vez en cuando.
8. Mientras tanto, fríe las rebanadas de pan y tritúralas en un mortero con un diente de ajo. Añade este majado a la cazuela para espesar la salsa.
9. Rectifica de sal y pimienta. Deja cocer unos 15 minutos más hasta que la salsa esté espesa y los calamares tiernos.

Con esta cantidad de ingredientes, esta receta de calamares en su tinta rinde aproximadamente 4 porciones generosas.

Cada porción de calamares en su tinta contiene aproximadamente:

• Calorías: 280
• Grasas: 14 g
• Grasas saturadas: 2 g
• Carbohidratos: 10 g
• Azúcares: 4 g
• Proteínas: 28 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

Los calamares en su tinta se pueden conservar en la nevera por hasta 3 días, en un recipiente hermético. También se pueden congelar por hasta 3 meses.