Óscar Velasco, el cocinero segoviano con dos décadas de experiencia entre fogones que se corona como mejor chef de Madrid en 2025

El chef Óscar Velasco, del restaurante VelascoAbellà, ha recibido el premio al Mejor Cocinero de Madrid en la 52ª edición de los galardones organizados por la Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid (ACYRE), una entidad que cada año celebra la excelencia en los distintos oficios que conforman la escena gastronómica de la región. La gala, celebrada en la Real Casa de Correos, ha reunido a una amplia representación del sector, profesionales que son precisamente los que votan y eligen a los ganadores de cada edición de estos premios.

“Me hace mucha ilusión recibir este reconocimiento otorgado por colegas”, asegura Óscar a la mañana siguiente de recibir la buena nueva. “Para un proyecto como VelascoAbellà, que en breve vamos a cumplir nuestro segundo aniversario, es tremendamente gratificante y motivador para todos y cada una de las personas que forman parte de nuestro equipo, y que se vuelcan cada día por ofrecer lo mejor de sí mismos a nuestros clientes”.

Natural de Segovia, Óscar Velasco ha desarrollado una carrera de fondo marcada por el rigor técnico, la sensibilidad por el producto y una visión contemporánea de la cocina. Tras formarse en la Escuela de Hostelería de Ángel de Alcázar y dar sus primeros pasos en Zalacaín, ha trabajado en algunas de las casas más influyentes de la alta cocina española. En 2001 se trasladó a Madrid para ponerse al frente de Santceloni, restaurante en el que ejerció como jefe de cocina.

Allí conoció a la que es su socia y compañera de vida, Montse Abellà, chef pastelera y jefa de cocina. Juntos, lideraron durante dos décadas el que fue uno de los primeros y máximos exponentes de la alta cocina en Madrid, dos estrellas Michelin que cerró sus puertas en 2020. Tras el cierre de Santceloni, la pareja quiso aprovechar la coyuntura y tomar su propio camino. “Teníamos superclaro que queríamos tener nuestro propio restaurante”, explicaba el cocinero en una entrevista con Infobae España. “No queríamos a nadie al lado que no sepa lo que es la restauración. Yo quiero poder ir a Tudela a comprarme 60 alcachofas cada semana y eso, en una empresa grande, no lo entienden”.

Así, en 2023, nació VelascoAbellà, en el distrito madrileño de Chamartín. Un proyecto personal que sintetiza años de experiencia, oficio y compromiso con la excelencia, y que en apenas un año de vida ya había obtenido una estrella Michelin y dos Soles Repsol. A esos reconocimientos se suma ahora, cerca de su segundo cumpleaños, el premio al Mejor Cocinero otorgado por ACYRE Madrid, que refuerza la figura de Velasco como uno de los grandes referentes de la cocina madrileña.

En su carta y también en su menú, Óscar Velasco y su equipo diseñan platos creativos y sorprendentes, elaborados con la más alta técnica, donde cobran protagonismo los productos de temporada. Repsol lo define como “una alta gastronomía sin agarrotamiento, con técnica sobresaliente, pero poniendo la tecnología al servicio del cocinero y no al revés".

La carta, que cambia con frecuencia según el mercado y la inspiración del chef, incluye 14 elaboraciones saladas, con algunos best sellers como el ravioli de queso ahumado, hinojo y caviar oscietra (57 €) o la gamba blanca al “ajillo” con huevo frito y patata (38 €). La presa de cerdo ibérica, cebolla roja, menta y cilantro (45 €) o el foie gras a la sartén, endivias, orejones y aceitunas (48 €) completan la carta actual, a la que se añaden además algunos ‘fuera de carta’ sujetos a microtemporadas como la del guisante del Maresme.

A la propuesta salada de Óscar se suma la repostería de Montse Abellà, original, fresca y también cambiante. La mousse de chocolate negro, con aceite de oliva, avellana, gelatina de miel y brandy (17 €) o el postre de cítricos con galleta de romero y helado de queso y miel (17 €) son ambos grandes ejemplos de su maestría. Acompañando esta propuesta culinaria, el restaurante cuenta con una bodega excepcional y una amplia oferta de vinos por copa.

Cada uno de los platos preparados en sus cocinas pueden pedirse, además, en forma de medias raciones. Y, para quien quiera probar en una sola tanda todo lo mejor de la cocina de esta pareja de cocineros, el restaurante ofrece un menú degustación (125 €) que cada comensal puede configurar a su gusto, conformado por un total de seis platos y dos postres.