La cocina portuguesa tiene un indudable protagonista principal: el bacalao. En el país vecino son expertos en tratar y cocinar este pescado, en recetas de lo más variadas en forma de guisos, gratinados, platos fríos, pasteles y bolinhos. Pero, si hay una receta popular en todo el país que utilice este pescado como protagonista, es el bacalhau à Brás.
Muchos sitúan el origen de este plato en una taberna del Barrio Alto de Lisboa, donde el señor Brás o senhor Braz solía prepararla para aprovechar las sobras del bacalao. De esta leyenda procedería su nombre, aunque en zonas cercanas a la frontera con Extremadura pueden encontrarse variedades de este plato con el nombre bacalhau dourado, por el color amarillo intenso que proporcionan el huevo y la patata frita.
Es un plato rápido y fácil de hacer, lo cual lo ha convertido con el paso de los años en una opción popular en casi todo el territorio portugués, siendo una de las recetas con bacalao más famosas de la cocina portuguesa. Los ingredientes de este típico plato son sencillos, pero resultan en una combinación deliciosa: por un lado, el protagonista, el bacalao en salazón, que se desala un día antes, y el huevo, que se hace revuelto junto con unas crujientes y deliciosas patatas paja. Al servirse, se suele acompañar de perejil y olivas negras.
Receta de bacalhau à Brás
La receta de bacalhau à Brás consiste en desalar bien el bacalao, desmenuzarlo y luego saltearlo junto con cebolla y patatas cortadas en tiras finas, cocinándolo hasta que quede jugoso y con una textura que recuerda a una tortilla desmenuzada, gracias al añadido de huevo revuelto.
Este plato es ideal para servir como entrante o plato principal, acompañado con una ensalada fresca o pan crujiente. También es común encontrarlo en los menús de tapas de bares y tabernas.
Tiempo de preparación
El bacalhau à Brás requiere un tiempo total aproximado de 45 minutos a 1 hora. El desalar el bacalao debe hacerse con anticipación (al menos 24 horas en agua fría cambiándola varias veces). La preparación activa incluye alrededor de 15 minutos para cortar y preparar ingredientes, 20 minutos para sofreír cebolla y patatas, y 10-15 minutos para mezclar y cocinar el bacalao con los huevos.
Ingredientes
- 300 g de bacalao desalado y desmenuzado
- 3-4 patatas medianas
- 1 cebolla grande
- 3 huevos
- Aceite de oliva virgen extra (cantidad suficiente para freír y sofreír)
- Sal al gusto (considerar que el bacalao ya aporta sal)
- Pimienta negra molida (opcional)
- Perejil fresco picado para decorar (opcional)
- Aceitunas negras para acompañar (opcional)
Cómo hacer bacalao dorado, paso a paso
- Remoja el bacalao en agua fría durante 24 horas, cambiando el agua varias veces para desalarlo bien.
- Pela las patatas y córtalas en tiras muy finas tipo “paja”. Fríelas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes. Reserva sobre papel absorbente.
- En una sartén grande, sofríe la cebolla cortada en juliana fina con un poco de aceite de oliva hasta que quede transparente y ligeramente caramelizada.
- Añade el bacalao desmenuzado a la sartén y mézclalo bien con la cebolla. Cocina unos minutos para que se integre el sabor.
- Agrega las patatas fritas y mezcla con cuidado para que no se rompan demasiado.
- Bate los huevos en un bol y viértelos sobre la mezcla en la sartén. Cocina a fuego medio, removiendo suavemente, hasta que el huevo cuaje pero quede jugoso.
- Salpimienta al gusto y espolvorea con perejil picado.
- Sirve caliente acompañado de aceitunas negras si deseas.
¿Cuántas raciones se obtienen de esta receta?
Esta receta rinde aproximadamente para 4 personas, dependiendo del apetito y acompañamientos.
¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?
Cada porción contiene aproximadamente:
- Calorías: 350-400 kcal
- Grasas: 20 g (de las cuales saturadas 3-4 g)
- Carbohidratos: 30 g
- Azúcares: 3 g
- Proteínas: 25 g
Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.
¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?
El bacalhau à Brás se puede conservar en refrigeración por hasta 2 días, guardado en un recipiente hermético para mantener su frescura y evitar olores.
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