Cómo hacer el auténtico pad thai tailandés: la receta tradicional con huevo y langostinos

Si eres amante de los sabores diferentes y te gusta probar cosas nuevas, es muy probable que ya hayas tenido el placer de probar la cocina tailandesa. De entre todos los platos que se incluyen en este exótico recetario, el pad thai puede que sea el más conocido de todos, una elaboración cocinada en wok y a base de fideos de arroz que ha conquistado el paladar de muchos.

Aunque existen muchas versiones —con pollo, ternera o tofu, por ejemplo— la variante con langostinos frescos, conocida como Pad Thai Goong Sod, es de las más populares. Es un plato riquísimo, ideal tanto como almuerzo como en una cena informal y es un perfecto plato único por su equilibrio entre proteínas, carbohidratos y vegetales.

El Pad Thai Goong Sod es una explosión de sabores dulces, salados, ácidos y umami que representa a la perfección la esencia de la comida callejera tailandesa. Originario de Tailandia, este plato ha conquistado paladares en todo el mundo por su combinación única de texturas crujientes, salsas sabrosas y el toque fresco de brotes de soja y cebollino. Para prepararlo, recurrimos a la auténtica receta tailandesa, difundida por el sello de calidad Thai SELECT.

Preparar esta receta lleva aproximadamente 30 minutos en total:

• Preparación de los ingredientes y salsa: 10 minutos.
• Cocción de los fideos: 5 minutos.
• Salteado del tofu y aromáticos: 5 minutos.
• Cocción final con huevos y vegetales: 10 minutos.

• 120 g de fideos de arroz finos
• 60 g de tofu firme, en cubitos
• 2 huevos
• 15 g de cebollino
• 100 g de langostinos
• 60 g de brotes de soja
• 1 chalota picada
• 1 diente de ajo picado
• 2 cucharadas de rábano dulce encurtido

Para la salsa:

• 2 cucharadas de salsa de pescado
• 2 cucharadas de azúcar de palma (puede sustituirse con azúcar moreno)
• 2 cucharadas de jugo de tamarindo

1. Preparar la salsa: Mezcla la salsa de pescado, el azúcar de palma y el jugo de tamarindo en un cazo. Calienta a fuego medio hasta que hierva y el azúcar se disuelva. Reserva.
2. Hidratar los fideos: Sumerge los fideos de arroz en agua caliente durante unos 5-7 minutos hasta que estén blandos. Escurre y reserva.
3. Saltear los aromáticos: En un wok o sartén grande con un poco de aceite, sofríe el tofu, los langostinos, el ajo, la chalota y el rábano encurtido hasta que liberen su aroma.
4. Incorporar los fideos y la salsa: Añade los fideos al wok junto con la salsa preparada. Mezcla y cocina a fuego medio hasta que los fideos absorban la salsa.
5. Añadir el huevo: Empuja los fideos a un lado del wok. Rompe los huevos en el espacio libre, revuélvelos y mezcla con los fideos una vez cocidos.
6. Agregar vegetales: Añade los brotes de soja y el cebollino. Mezcla todo suavemente por 1 minuto más.
7. Servir caliente: Lleva el Pad Thai al plato y, si lo deseas, acompaña con lima, cacahuetes triturados y chile seco.

Esta receta de Pad Thai Goong Sod rinde aproximadamente 2 porciones generosas.

Cada porción de Pad Thai Goong Sod contiene aproximadamente:

• Calorías: 450
• Grasas: 14 g
• Grasas saturadas: 3 g
• Carbohidratos: 55 g
• Azúcares: 12 g
• Proteínas: 24 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

El Pad Thai se puede conservar en la nevera hasta 2 días, en un recipiente hermético. Para recalentar, es recomendable hacerlo en sartén con un poco de agua para devolverle la humedad a los fideos.