Cómo hacer huevos rellenos mucho más ligeros y cremosos: la receta que sustituye la mayonesa por un ingrediente proteico y nutritivo

Aunque los huevos rellenos tienen una larga tradición en la cocina española –habitualmente preparados con atún, mayonesa o pimientos del piquillo–, se trata de una receta perfecta para improvisar y añadir los ingredientes que más nos gusten. En este caso, prepararemos unos huevos rellenos con hummus, una alternativa saludable, fresca y con un toque de fusión entre la cocina tradicional mediterránea y los sabores del Medio Oriente.

Estos huevos no solo destacan por su sabor suave y cremoso, sino también por su valor nutricional: gracias al hummus que sustituirá a la salsa habitual, serán ricos en proteínas, grasas saludables y fibra, siempre y cuando utilicemos un buen hummus casero o de calidad. Este untable también contiene minerales y vitaminas esenciales, como calcio, hierro, potasio, ácido fólico, fósforo y vitaminas del complejo B.

Otra gran ventaja de esta receta es su versatilidad. Podemos utilizar tanto un hummus de supermercado como uno casero, que preparemos con una batidora en casa mezclando garbanzos con aceite, comino, tahini, ajo y zumo de limón. Asimismo, podríamos decantarnos por este sencillo hummus clásico, o innovar preparando uno de remolacha para dar color, de aguacate o de pimientos asados. Si lo deseamos, podemos decorar nuestros huevos rellenos con pimentón, cebollino, sésamo o incluso alcaparras o unos pimientos en conserva.

La preparación de estos huevos comienza con una cocción suave de los huevos para conseguir una yema bien cocida pero sin que se ponga verdosa. Una vez pelados, se cortan por la mitad y se retiran las yemas, que se mezclan con hummus hasta conseguir una crema homogénea y sabrosa. Esta mezcla se vuelve a introducir en las claras cocidas con ayuda de una manga pastelera o una cucharilla.

Esta receta se realiza en aproximadamente 30 minutos:

• Cocción de huevos: 10-12 minutos.
• Enfriado y pelado: 5-10 minutos.
• Mezcla y relleno: 10 minutos.

• 6 huevos grandes
• 150 g de hummus (puede ser clásico o con variaciones)
• 1 cucharada de zumo de limón (opcional, para dar frescor)
• 1 cucharadita de comino molido (opcional, para potenciar el sabor)
• Sal y pimienta negra al gusto
• Pimentón dulce o picante, para espolvorear
• Cebollino fresco o perejil, para decorar

1. Coloca los huevos en una cacerola y cúbrelos con agua fría. Lleva a ebullición y cuece durante 10-12 minutos.
2. Enfría los huevos en agua con hielo o bajo el grifo. Pélalos con cuidado.
3. Corta los huevos por la mitad longitudinalmente. Retira las yemas y colócalas en un bol.
4. Añade el hummus a las yemas y mezcla bien con un tenedor hasta obtener una pasta cremosa. Puedes usar una batidora si prefieres una textura más suave.
5. Agrega el zumo de limón, el comino, sal y pimienta si lo deseas.
6. Rellena las mitades de las claras con la mezcla usando una cucharilla o manga pastelera.
7. Espolvorea con pimentón y decora con cebollino fresco.

Esta receta rinde aproximadamente 12 mitades de huevo relleno, es decir, 6 porciones si se sirve como entrante (2 mitades por persona).

Cada porción (2 mitades) contiene aproximadamente:

• Calorías: 120
• Grasas: 9 g
• Grasas saturadas: 2 g
• Carbohidratos: 2 g
• Azúcares: 0.5 g
• Proteínas: 8 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

Los huevos rellenos con hummus se pueden conservar en la nevera durante 2 días, bien tapados con film transparente o en un recipiente hermético.