Receta de mostachones de Utrera, un postre tradicional de Andalucía que se prepara de forma fácil y rápida en casa

Los polvorones de La Estepa, los alfajores de Medina Sidonia, el pan de Cádiz… Son muchos los postres típicos de Andalucía que tienen nombre y apellidos. Y uno de los dulces tradicionales que no pueden faltar en esta lista de repostería son los famosos mostachones de Utrera (Sevilla). Y es que esta receta tan característica de la cocina andaluza es una preparación deliciosa que puede servir como desayuno o merienda, o para terminar una comida o una cena y sorprender a los invitados como se merecen.

Los mostachones son una de las señas de identidad de este municipio de la provincia de Sevilla. Se trata de una especie de bizcocho, ya que no son del todo galletas o pastas y, por ejemplo, son más pequeños que las tortas de aceite. Pero lo que sí está claro es que son un icono de la repostería andaluza y se preparan de forma fácil y rápida con pocos ingredientes: huevo, azúcar, harina y canela. Por ello, basta con utilizar unos productos que es probable que estén en casi cualquier casa.

Crujientes por fuera, tiernos por dentro y con ese aroma inconfundible a canela y limón, los mostachones de Utrera no solo son un manjar típico de esta localidad sevillana, sino también un símbolo de su tradición repostera. Es común verlos envueltos en papel encerado individualmente, como si cada uno fuera un pequeño tesoro azucarado. Este bizcochito andaluz tiene raíces conventuales, elaborado originalmente por monjas en los conventos. A lo largo de los siglos, la receta se ha mantenido bastante fiel a la original, sin aditivos, conservantes ni grasas añadidas.

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La elaboración de los mostachones de Utrera es sencilla, lo cual los hace perfectos para preparar en casa. El secreto está en batir bien los huevos para conseguir una textura aireada y en hornear a la temperatura justa para que mantengan su forma.

Tiempo de preparación

La receta de mostachones de Utrera puede completarse en unos 45 minutos:

• Preparación de la mezcla: 15 minutos
• Reposo de la masa: 10 minutos
• Horneado: 15-20 minutos

Ingredientes

• 3 huevos
• 250 gramos de azúcar
• 250 gramos de harina de trigo
• 1 cucharadita de canela en polvo
• Ralladura de 1 limón (opcional)
• Papel vegetal o papel encerado

1. Precalienta el horno a 180 °C y prepara una bandeja con papel vegetal.
2. Bate los huevos junto con el azúcar hasta que la mezcla blanquee y esté espumosa.
3. Incorpora la canela y la ralladura de limón si la usas.
4. Añade poco a poco la harina tamizada y mezcla suavemente con movimientos envolventes.
5. Con ayuda de una cuchara, deposita montoncitos de masa sobre el papel vegetal, dejando espacio entre ellos.
6. Hornea durante 15-20 minutos o hasta que estén dorados y ligeramente crujientes por fuera.
7. Deja enfriar sobre una rejilla y guárdalos en un recipiente hermético o en papel encerado.

Con esta receta se obtienen aproximadamente 12 a 15 mostachones, dependiendo del tamaño que hagas cada porción.

Cada mostachón (de tamaño medio) contiene aproximadamente:

• Calorías: 120
• Grasas: 1 g
• Grasas saturadas: 0.3 g
• Carbohidratos: 26 g
• Azúcares: 15 g
• Proteínas: 2 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

Los mostachones se pueden conservar hasta 7 días en un recipiente hermético, en un lugar fresco y seco. No es necesario refrigerarlos.