Receta de leche frita en freidora de aire, la versión más ligera de este postre tradicional

Hay cosas que es mejor no tocar. Dentro de esta categoría se encuentran las recetas tradicionales, esos platos, dulces o salados, que forman parte de nuestra identidad cultural y que han llegado hasta nosotros pasando de generación en generación. Ciertamente, es difícil mejorar este tipo de platos, delicias que siguen un patrón común durante siglos y que nos retrotraen al sabor de siempre.

Sin embargo, hay algunas recetas, especialmente en el mundo de los postres, que pueden interpretarse buscando versiones más ligeras y saludables, evitando técnicas de cocción como las frituras y sustituyéndolas por alternativas que incluyan menos aceite. Cambiando la técnica de fritura habitual por la popular freidora de aire, conseguiremos un resultado similar en textura y sabor, aunque con menos calorías.

Con este mismo electrodoméstico podemos preparar una de las archiconocidas recetas de Semana Santa, la leche frita. Este clásico postre de la cocina española, muy popular en muchas regiones, especialmente en fechas de Cuaresma, se caracteriza por su textura, suave y cremosa por dentro y crujiente por fuera gracias a su empanado. Prescindiendo de la fritura en aceite, no solo ahorraremos calorías, sino que también conseguiremos reducir el coste de cada porción. Todo son ventajas.

La leche frita es un postre que se prepara a base de leche, azúcar, maicena y canela. Tradicionalmente, se fríe en aceite, pero la freidora de aire es una excelente alternativa que reduce significativamente la cantidad de grasa.

En total, esta receta te llevará aproximadamente 1 hora, incluyendo el tiempo de enfriado de la leche frita antes de empanarla.

• 500 ml de leche
• 100 g de azúcar
• 50 g de maicena
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1 rama de canela
• Piel de 1 limón (opcional)
• 1 huevo
• 100 g de harina
• Aceite en spray

1. Preparar la base de la leche frita: En un cazo, vierte la leche, añade el azúcar, la canela y la piel de limón (si la usas). Lleva a fuego medio y, cuando esté caliente, disuelve la maicena en un poco de leche fría. Añade esta mezcla a la leche caliente y remueve constantemente hasta que espese, unos 10 minutos.
2. Dejar enfriar: Una vez que la mezcla esté espesa y sin grumos, vierte la mezcla en un molde rectangular previamente enharinado o forrado con papel film. Deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigéralo durante al menos 2 horas para que tome consistencia.
3. Formar las piezas de leche frita: Una vez que la mezcla esté bien fría y firme, córtala en trozos rectangulares o cuadrados.
4. Rebozar: Pasa cada trozo por harina y por huevo batido, asegurándote de que queden bien cubiertos.
5. Cocinar en la freidora de aire: Precalienta la freidora de aire a 200 °C. Rocía los trozos de leche frita con un poco de aceite en spray y colócalos en la cesta de la freidora de aire. Cocina durante 8-10 minutos, o hasta que estén dorados y crujientes por fuera.
6. Servir: Espolvorea con azúcar y canela al gusto antes de servir.

Esta receta rinde entre 6 y 8 porciones, dependiendo del tamaño de los trozos que hagas.

Cada porción de leche frita preparada en freidora de aire contiene aproximadamente:

• Calorías: 180
• Grasas: 8 g
• Grasas saturadas: 1 g
• Carbohidratos: 26 g
• Azúcares: 14 g
• Proteínas: 3 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

La leche frita se puede conservar en la nevera por hasta 3 días, siempre que se guarde en un recipiente hermético para mantener su frescura y textura.