Cómo hacer ensalada de alubias blancas: un plato nutritivo y lleno de sabor para disfrutar esta temporada

Con la llegada del buen tiempo, los platos frescos y ligeros comienzan a ganar terreno frente a los guisos y estofados. El sol y el calor nos invitan a disfrutar de recetas más refrescantes y fáciles de preparar, perfectas para mantenernos hidratados y energizados. No obstante, es crucial contar con una variedad de opciones saludables para asegurar la ingesta adecuada de nutrientes esenciales.

Las ensaladas, con sus ingredientes frescos y coloridos, son una excelente opción. A continuación, te explicamos cómo hacer una deliciosa ensalada de alubias blancas, un plato nutritivo y lleno de sabor para disfrutar esta temporada.

Esta ensalada es fresca, fácil de preparar y muy nutritiva, ideal para los días calurosos o como acompañante de carnes a la parrilla. Las alubias blancas, también conocidas como judías blancas, son ricas en proteínas y fibra, lo que las convierte en un ingrediente saludable para cualquier dieta.

El tiempo de preparación total de esta receta es de aproximadamente 20 minutos. Eso sí, si deseas usar alubias secas deberás tener en cuenta el tiempo que tienen que estar a remojo.

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• 1 bote de alubias blancas cocidas (o 500 g de alubias secas cocidas)
• 1 pepino, pelado y picado en cubos pequeños
• 1 tomate maduro, picado en cubos
• 1/2 cebolla morada, finamente picada
• Aceitunas verdes o negras, al gusto
• 1 pimiento rojo, picado en tiras
• 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
• Sal y pimienta al gusto
• Unas hojas de perejil fresco o albahaca para decorar

1. El primer paso para la elaboración de esta receta es preparar las alubias. Así, si usas alubias secas, asegúrate de cocerlas previamente. De lo contrario, escurre y enjuaga las alubias del bote.
2. En un bol grande, mezcla las alubias con el pepino, el tomate, la cebolla, el pimiento rojo y las aceitunas.
3. En un recipiente pequeño, prepara la vinagreta con el aceite de oliva, el vinagre, sal y pimienta al gusto. Mezcla bien.
4. Seguidamente, vierte la vinagreta sobre las alubias y mezcla suavemente para que se impregnen bien los ingredientes.
5. Finalmente, si quieres puedes decorar la ensalada con hojas de perfil o albahaca. Si no, cómetela directamente.

Con los ingredientes propuestos, esta receta está pensada para aproximadamente cuatro raciones.

El valor nutricional aproximado de cada ración de esta ensalada de alubias blancas es el siguiente:

• Calorías: 150-180 kcal
• Grasas: 10-12 gramos
• Grasas saturadas: 1-2 gramos
• Carbohidratos: 18-20 gramos
• Azúcares: 4-6 gramos
• Proteínas: 5-6 gramos

No obstante, hay que tener en cuenta que el valor nutricional de cada ración puede variar ligeramente según el tamaño y los ingredientes exactos.

La ensalada de alubias blancas se puede conservar en el frigorífico durante 2-3 días. Eso sí, es importante guardarla en un recipiente hermético para mantenerla fresca.