Cómo hacer tataki de ternera​: una receta ideal para preparar en una cena especial

El tataki de ternera es una receta japonesa que se ha vuelto muy popular en la cocina internacional. Consiste en un trozo de carne sellado a alta temperatura y luego cortado en finas láminas, lo que permite disfrutar de su sabor intenso y textura jugosa.

Así, se trata de un plato ideal para una cena especial o un aperitivo gourmet. Se suele acompañar con salsas como ponzu o de soja con jengibre, y se adorna con cebollino, sésamo y rábanos encurtidos para aportar frescura y contraste de sabores. A continuación te explicamos qué hacer para conseguir el mejor resultado posible.

El tataki de ternera se caracteriza por su cocción breve y su marinado posterior, lo que potencia su sabor y realza su textura. Se recomienda utilizar un corte tierno como solomillo o lomo bajo para obtener los mejores resultados. La clave está en sellar la carne rápidamente a fuego fuerte y luego enfriarla antes de cortarla.

El tiempo de preparación total de esta receta es de 25 minutos. De ellos, diez se emplearán en la preparación de los ingredientes y tres en la cocción.

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• 300 g de solomillo o lomo bajo de ternera
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharada de jugo de limón o yuzu
• 1 cucharada de mirin (opcional)
• 1 cucharada de aceite de sésamo
• 1 cucharadita de jengibre rallado
• 1 diente de ajo picado
• 1 cucharada de semillas de sésamo (blanco o negro)
• 1 cebollino picado
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva para sellar

1. El primer paso para preparar esta carne es salpimentar el solomillo de ternera y dejarlo a temperatura ambiente durante unos 10 minutos.
2. Pasado este tiempo, calienta una sartén o plancha a fuego muy alto con un poco de aceite de oliva. Sellar la carne durante 30-40 segundos por cada lado hasta que se dore, pero sin cocinar el interior.
3. Después, retira la carne y sumergirla en un bol con agua y hielo para detener la cocción. Esto ayuda a mantener su textura jugosa y evita que siga cocinándose con el calor residual.
4. Ahora es momento de marinar la ternera. Para ello, mezcla en un bol la salsa de soja, el jugo de limón o yuzu, el mirin, el aceite de sésamo, el ajo y el jengibre rallado. Después, introduce la carne y déjala marinar unos 10 minutos en la nevera.
5. Saca la ternera del marinado y córtala en láminas finas con un cuchillo bien afilado.
6. Por último, coloca las láminas en un plato y espolvorea con semillas de sésamo y cebollino picado. Se puede acompañar con más salsa de soja y una guarnición ligera como rábanos encurtidos o ensalada de algas.

Con estos 300 gramos de ternera se obtienen aproximadamente 2-3 porciones, dependiendo del grosor de los cortes.

Cada porción de este tataki de ternera contiene aproximadamente:

• Calorías: 180 kcal
• Grasas: 10 gramos
• Grasas saturadas: 3 gramos
• Carbohidratos: 3 gramos
• Azúcares: 1 gramos
• Proteínas: 20 gramos

No obstante, hay que tener en cuenta que el valor nutricional de cada ración puede variar ligeramente según el tamaño y los ingredientes exactos.

El tataki de ternera se debe consumir fresco, pero si sobra, se puede guardar en la nevera durante un tiempo máximo de 24 horas. Eso sí, es importante guardarlo en un recipiente hermético.