Las legumbres deben formar parte de una dieta equilibrada. Sin embargo, son muchos los que aún tuercen el gesto al escuchar la palabra garbanzo. Ahora bien, la cocina está para jugar con ella y encontrar el sabor perfecto para cada producto. Así, los garbanzos con sepia han logrado conquistar el paladar de quien en un principio se presentó como detractor de cualquier plato que llevase garbanzos.
Este guiso es un claro reflejo de la gastronomía mediterránea, donde el mar y la tierra se fusionan en recetas llenas de carácter y profundidad.
Receta de garbanzos con sepia
Los garbanzos con sepia son un plato tradicional de la cocina española, especialmente popular en las regiones costeras del Mediterráneo. Su combinación de legumbres y mariscos da como resultado un guiso con un equilibrio perfecto entre sabor y textura
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Tiempo de elaboración
El tiempo total de elaboración de esta receta es de 1 hora 30 minutos. De este tiempo, 30 minutos se emplearán en la preparación y cocción de la sepia. La cocción de los garbanzos demandará 45 minutos.
Ingredientes
- 400 gramos de garbanzos secos (o en conserva para una versión más rápida)
- 1 kg de sepia sin piel y troceada
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 2 tomates maduros
- 1 pimiento rojo
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de perejil
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 vaso de vino blanco
- 1 litro de caldo de pescado o agua
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
Cómo hacer garbanzos con sepia, paso a paso
- El primer paso para elaborar esta receta es preparar los garbanzos. Si usas garbanzos secos, ponlos en remojo la noche anterior en agua con una pizca de sal. Si usas garbanzos en conserva, simplemente enjuágalos bien bajo el grifo.
- En una olla con agua y una hoja de laurel, cuece los garbanzos durante unos 45 minutos hasta que estén tiernos. Reserva el caldo de la cocción.
- En una cazuela grande, calienta un chorro de aceite de oliva y sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento picados hasta que estén dorados. Cuando el sofrito esté listo, ralla los tomates e incorpóralos al sofrito. Cocina durante unos minutos hasta que el tomate reduzca y se integren los sabores.
- En este punto, añade a la sartén la sepia troceada y saltea durante unos 5 minutos hasta que suelte su jugo. Después, agrega el pimentón dulce, remueve bien e incorpora el vino blanco. Deja que se evapore el alcohol durante un par de minutos.
- Para terminar, añade los garbanzos cocidos junto con el caldo reservado o caldo de pescado. Cocina todo junto a fuego medio durante unos 20-25 minutos para que se integren bien los sabores. Finalmente, ajusta la sal y la pimienta al gusto, espolvorea con perejil picado y sirve caliente.
¿Cuántas raciones se obtienen de esta receta?
Con esta cantidad de ingredientes, esta receta rinde para aproximadamente cuatro raciones.
¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?
El valor aproximado de cada ración de esta receta es este:
- Calorías: 350 kcal
- Grasas: 12 gramos
- Grasas saturadas: 2 gramos
- Carbohidratos: 40 gramos
- Azúcares: 5 gramos
- Proteínas: 25 gramos
No obstante, hay que tener en cuenta que el valor nutricional de cada ración puede variar ligeramente según el tamaño y los ingredientes exactos.
¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?
Los garbanzos con sepia pueden conservarse en la nevera durante un tiempo máximo de tres días. Si decides congelarlo, este tiempo se amplía a los tres meses.
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