Prepara el caldo tlalpeño light recomendado por el IMSS para desayunar, evitar subir de peso y controlar el colesterol

En México, el caldo tlalpeño es uno de esos platillos que se disfrutan con gusto en cualquier época del año, pero especialmente en los días frescos o como reconfortante desayuno de fin de semana.

Su sabor ahumado y ligeramente picante lo ha convertido en un clásico de muchas cocinas mexicanas. Sin embargo, para quienes viven con diabetes, colesterol alto o buscan perder peso, no siempre parece la opción más recomendable… hasta ahora.

El Instituto Mexicano del Seguro Social (IMSS), a través de su Cartera de alimentación saludable y actividad física, ha incluido una versión ‘light’ de este delicioso platillo. Se trata de una receta adaptada, con ingredientes equilibrados y bajos en grasa que permiten disfrutarlo sin culpa y, sobre todo, sin comprometer la salud.

Porque combina proteínas magras (pollo sin piel), verduras ricas en fibra, una pequeña porción de arroz para dar energía y muy poca grasa añadida.

Además, es una comida de bajo índice glucémico, lo que significa que ayuda a mantener estables los niveles de azúcar en sangre. La clave está en las porciones y la forma de preparación.

• 1 taza de verduras mixtas (como zanahoria, ejote, calabacita o chayote)
• 60 g de pechuga de pollo deshebrada
• ¼ de taza de arroz cocido
• 1 cucharadita de aceite vegetal
• 1 pieza de tortilla de maíz (opcional para acompañar)

1. En una olla, calienta la cucharadita de aceite y saltea ligeramente las verduras picadas.
2. Añade dos tazas de agua y deja que hierva hasta que las verduras estén cocidas.
3. Incorpora el arroz cocido y el pollo deshebrado. Cocina por 5 minutos más.
4. Sirve caliente y, si deseas, acompaña con una tortilla de maíz o un poco de limón al gusto.

Este caldo puede disfrutarse tanto en el desayuno como en la comida o cena. Su alto contenido de fibra y proteína lo vuelve saciante, lo que ayuda a evitar antojos más tarde.

Además, al usar poca grasa, es ideal para quienes buscan bajar su colesterol o controlar su presión arterial.

Otra ventaja es que puedes personalizarlo según tus gustos: si te gusta un toque de picante, puedes añadir unas gotas de chile chipotle o una rebanada del mismo al cocimiento. Solo cuida no excederte si padeces gastritis.