Una combinación de sabores que siempre triunfa en la mesa. Es lo que mejor define al solomillo de cerdo con salsa al Pedro Ximénez, una elaboración tradicional que tiene su origen en Andalucía, pero que ya se ha establecido en todo el territorio nacional.
Es una receta perfecta para disfrutar en ocasiones especiales y fechas señaladas como Navidad, ya que se trata de una elaboración tan sencilla como económica, al mismo tiempo que muy resultona. Estos tiernos solomillos, acompañados de una rica y aromática salsa y la guarnición que más nos guste, son un salvavidas perfecto si tenemos invitados en casa, un auténtico placer de inspiración andaluza que prepararemos siguiendo unos simples pasos.
La versatilidad de este plato hace que, además, sea fácilmente adaptable a cualquier casa. Lo ideal será prepararlo con solomillo de cerdo ibérico, de una calidad y sabor superiores al cerdo blanco, aunque esta es también una alternativa maravillosa. Respecto al vino, lo más adecuado será usar Pedro Ximénez, aunque podríamos sustituirlo por cualquier vino dulce que tengamos a mano o algún vino de Oporto.
Receta de solomillo al Pedro Ximénez
Esta receta se basa en preparar unos medallones de solomillo de cerdo marcados a fuego fuerte y bañados en una salsa elaborada con cebolla confitada, vino Pedro Ximénez y caldo de carne. El resultado es una carne jugosa cubierta por una salsa oscura de textura brillante, ligeramente dulce y con un fondo especiado, perfecta para disfrutar con guarniciones como patatas fritas o arroz blanco.
Tiempo de preparación
- Preparación: 10 minutos
- Sofrito y reducción de la salsa: 20 minutos
- Cocinado final con la carne: 5 minutos
Tiempo total: 35 minutos
Ingredientes
- 1 solomillo de cerdo (700-800 g)
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 200 ml de vino Pedro Ximénez
- 100 ml de caldo de carne
- 100 ml de nata para cocinar (opcional)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- 1 cucharadita de harina (opcional)
- Unas ramitas de tomillo fresco (opcional)
Cómo hacer solomillo al Pedro Ximénez, paso a paso
- Limpia el solomillo de cerdo y córtalo en medallones de unos dos o tres centímetros. Sazona con sal y pimienta.
- Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-alto y dora los medallones por ambos lados durante uno o dos minutos. Retira y reserva en un plato.
- Añade la cebolla cortada en juliana y los ajos laminados a la sartén. Sofríe a fuego medio hasta que la cebolla esté muy tierna y tome un color ligeramente dorado.
- Espolvorea la cucharadita de harina sobre la cebolla, remueve bien y añade el vino Pedro Ximénez. Sube el fuego para evaporar el alcohol durante dos o tres minutos.
- Incorpora el caldo de carne (y la nata, si se utiliza). Baja el fuego y deja reducir la salsa durante aproximadamente 10 minutos, removiendo ocasionalmente. La salsa debe quedar melosa y algo densa. Si prefieres una salsa fina y homogénea, puedes triturarla antes de reincorporar la carne.
- Devuelve los medallones de solomillo a la sartén junto con los jugos que hayan soltado. Cocina todo junto durante tres o cuatro minutos para que la carne se impregne de la salsa y termine de hacerse.
- Sirve caliente, decorando con tomillo fresco si se desea.
¿Cuántas porciones rinde esta receta?
Esta receta proporciona cuatro porciones.
¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?
- Calorías: aproximadamente 370 kcal
- Grasas: 19 g
- Hidratos de carbono: 12 g
- Azúcares: 7 g
- Proteínas: 33 g
- Sodio: 1,1 g
Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.
¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?
El solomillo al Pedro Ximénez puede guardarse en un recipiente hermético en refrigeración hasta tres días. Es posible congelar la preparación durante un máximo de dos meses, aunque la textura de la salsa puede cambiar ligeramente tras la descongelación.
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