Receta de alcachofas en conserva: una solución ideal para que duren más tiempo y poder darles una segunda vida

Las alcachofas son un alimento nutritivo y lleno de propiedades beneficiosas para la salud, ricas en fibra, vitaminas y antioxidantes que favorecen la digestión y ayudan a cuidar el hígado. Prepararlas en conserva permite disfrutarlas durante cualquier momento del año sin perder su sabor ni sus nutrientes esenciales.

Además, tener alcachofas en conserva a mano facilita incorporarlas en ensaladas, guisos o aperitivos. Si buscas un toque casero y un método fiable para almacenar verduras, esta receta tradicional es ideal.

• Preparación inicial: 25 minutos
• Cocción: 15 minutos
• Envasado y esterilización: 40 minutos
• Tiempo total: aproximadamente 1 hora 20 minutos

1. 2 kg de alcachofas frescas
2. 2 limones
3. 2 litros de agua
4. 1 litro de vinagre blanco
5. 2 cucharadas de sal
6. Frascos de vidrio esterilizados con tapa hermética

Opcionales para aromatizar:

1. 2 hojas de laurel
2. 1 cucharadita de granos de pimienta negra
3. 2 dientes de ajo

1. Prepara un recipiente grande con agua fría y el zumo de los limones; será el encargado de evitar que las alcachofas se oxiden.
2. Retira las hojas exteriores hasta llegar a las tiernas, corta las puntas y parte los corazones en mitades o cuartos. Sumerge cada trozo de alcachofa en el agua con limón al terminar de limpiarlo.
3. Hierve los 2 litros de agua junto con 1 litro de vinagre y 2 cucharadas de sal en una olla grande.
4. Añade las alcachofas escurridas al líquido hirviendo. Si lo deseas, agrega laurel, granos de pimienta y ajo para aromatizar.
5. Cocina durante 10 a 15 minutos. Las alcachofas deben quedar tiernas pero firmes, nunca deshacerse. Utiliza siempre piezas frescas y vigila no sobrecocer.
6. Saca las alcachofas con una espumadera y distribúyelas en frascos de vidrio previamente esterilizados.
7. Cubre las alcachofas con el líquido de cocción aún caliente, asegurando que queden completamente sumergidas. Elimina burbujas de aire ayudándote con una cuchara.
8. Limpia los bordes de los frascos y cierra herméticamente.
9. Coloca los frascos en una olla, cúbrelos por completo con agua y hierve durante al menos 30 minutos. No omitas este paso, es fundamental para una conservación segura.
10. Deja enfriar los frascos en el agua antes de almacenarlos. Guarda en un lugar fresco, seco y oscuro durante al menos dos semanas antes de consumir.

Con 2 kg de alcachofas se obtienen aproximadamente de 6 a 8 frascos pequeños (220-250 ml cada uno), equivalentes a unas 12 a 16 porciones como guarnición.

• Energía: 33 kcal
• Hidratos de carbono: 7,6 g
• Fibra: 3,5 g
• Proteína: 2,1 g
• Grasas: 0,2 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

La conserva de alcachofas casera se mantiene en perfecto estado durante 9 a 12 meses si los frascos se almacenan cerrados, en lugar fresco y oscuro. Una vez abierto un frasco, conservar en frío y consumir en el plazo de una semana.