Receta de panellets de chocolate y coco, una versión deliciosa y sencilla de este tradicional dulce de Todos los Santos

Los panellets son todo un clásico del otoño en Cataluña, un dulce tradicional que se elabora para la noche del 31 de octubre con motivo de la Castanyada. Poco a poco, estos deliciosos bocados se han ido extendiendo al resto del año, llenando las vitrinas de pastelerías catalanas y también, incluso, de toda España.

La receta básica de los panellets consiste en una masa de mazapán que se hace con almendra molida y azúcar, a la que se le da forma de bolitas y se cubre de piñones o almendras, que les da ese toque crujiente y visualmente atractivo. Al hornearlos, el azúcar se carameliza ligeramente, dándoles una textura dorada por fuera y un interior suave. La mezcla de sabores, entre la almendra y el toque de los frutos secos, hace de estos bocados una experiencia irresistible.

Los panellets más populares -y también más tradicionales- son los de piñones. Sin embargo, se trata de una receta muy versátil, a la que se pueden agregar otros ingredientes para variar los sabores y las texturas. Una de las formas más deliciosas de disfrutarlos es siguiendo esta receta a base de chocolate y coco, una mezcla dulce y deliciosa para disfrutar al máximo de esta delicia de Todos los Santos.

La receta de panellets de chocolate y coco parte de una masa básica de almendra y azúcar, a la que se añade cacao puro en polvo y coco rallado. El resultado es un dulce pequeño, tierno y aromático que se hornea durante pocos minutos, permitiendo que conserve su jugosidad. El truco para lograr panellets perfectos está en amasar poco la mezcla y vigilar muy de cerca el horneado para que no se sequen.

• Tiempo total: 50 minutos
  • Preparación y formación: 30 minutos
  • Horneado: 8 a 10 minutos
  • Reposo y enfriado: 10 minutos

• 250 g de almendra molida
• 150 g de azúcar
• 75 g de coco rallado (más extra para rebozar)
• 15 g de cacao puro en polvo
• 2 claras de huevo (tamaño M)
• 1 yema de huevo (opcional para pintar)
• Ralladura de limón (opcional, para aromatizar)

1. Mezcla la almendra molida con el azúcar en un bol amplio.
2. Añade el coco rallado y el cacao en polvo.
3. Incorpora las claras de huevo y, si lo deseas, la ralladura de limón. Mezcla con una espátula sin amasar en exceso para evitar que la masa quede dura.
4. Forma pequeñas porciones (del tamaño de una nuez) y redondéalas ligeramente con las manos.
5. Pasa cada bolita por coco rallado adicional para que queden bien cubiertas.
6. Coloca las bolitas sobre una bandeja de horno cubierta con papel vegetal, dejando espacio entre ellas para que no se junten al hornearse.
7. Si quieres, pinta ligeramente con yema de huevo batida para que tomen brillo.
8. Hornea en horno precalentado a 180 °C durante 8 a 10 minutos, controlando el color dorado pero evitando que se resequen.
9. Deja enfriar completamente sobre una rejilla antes de servir.

Aproximadamente 20 panellets pequeños.

• Energía: 95 kcal por panellet
• Grasas: 5,8 g (de las cuales saturadas: 1,5 g)
• Hidratos de carbono: 8,4 g
• Azúcares: 6,9 g
• Fibra: 1,2 g
• Proteínas: 2,2 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

Los panellets de chocolate y coco se conservan en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante hasta siete días. También pueden refrigerarse para mantenerlos frescos hasta diez días.