Pasta della Grazia: una receta italiana para salir de la boloñesa

La pasta es, junto a la pizza, el emblema de la gastronomía italiana. Este plato conquista por su sencillez y sabor contundente. En cada región, se adapta con ingredientes locales que muestran la diversidad y la riqueza culinaria del país.

La receta destaca por el uso de la salchicha, aunque algunos prefieren usar guanciale, y la nata, que actúa como base de una salsa cremosa que abraza la pasta al dente. La chalota y el coñac aportan profundidad y le dan un aroma irresistible.

• Preparación: 10 minutos
• Cocción: 10 minutos
• Tiempo total: 20 minutos

1. 400 g de pasta
2. 250 g de salchicha
3. 200 ml de nata para cocinar
4. 1 copa pequeña de coñac
5. 1 chalota
6. Aceite de oliva virgen extra
7. Sal
8. Albahaca (opcional, como decoración)

1. Llena una olla grande con abundante agua y ponla a calentar a fuego alto. Cuando empiece a hervir, añade una buena cantidad de sal.
2. Pela la chalota y pícalala muy fina para que se integre bien en la salsa.
3. Quita la tripa de la salchicha y desmenúzala en trozos pequeños con las manos. Así se cocinará más rápido y quedará bien repartida por la pasta.
4. En una sartén grande, calienta dos o tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra a fuego medio.
5. Añade la chalota picada y sofríe hasta que esté blanda y transparente, sin que llegue a dorarse demasiado.
6. Incorpora la salchicha desmenuzada a la sartén y cocínala, removiendo, hasta que quede bien dorada y ligeramente crujiente en los bordes.
7. Vierte el coñac en la sartén y mantén unos minutos para dejar que el alcohol se evapore, conservando solo el aroma.
8. Añade la nata para cocinar y mezcla con suavidad. Deja reducir la salsa unos minutos para que espese y tome cuerpo.
9. Cuando el agua hierva, incorpora la pasta y cuécela al dente siguiendo las indicaciones del fabricante.
10. Escurre la pasta, reservando un poco del agua de cocción.
11. Agrega la pasta escurrida directamente a la sartén con la salsa de salchicha. Remueve bien para que la salsa impregne toda la pasta. Si la mezcla queda seca, añade un poco del agua de cocción o más nata hasta conseguir la textura deseada.
12. Sirve la pasta inmediatamente, asegurando que cada ración tenga una cantidad equilibrada de salsa y pasta. Puedes añadir más nata si buscas una textura aún más cremosa.

Esta receta da para 4 personas adultas.

• Calorías: 650 kcal
• Proteínas: 18 g
• Grasas: 30 g
• Grasas saturadas: 14 g
• Hidratos de carbono: 70 g
• Fibra: 3 g

La pasta alla Gricia se puede guardar en la nevera durante dos días, siempre en un recipiente hermético para evitar que absorba olores o se reseque. A la hora de recalentarla, es aconsejable hacerlo en una sartén a fuego medio con un chorrito de leche o nata, removiendo bien para que la salsa recupere su cremosidad original. De este modo, la pasta mantendrá una textura suave.