Magro con tomate, una receta fácil y tradicional para un tapeo en casa

El magro o magra con tomate es una de las elaboraciones más tradicionales que existen en el recetario español, concretamente muy típica en Murcia y algunas zonas de Andalucía y Extremadura. Necesitamos pocos y muy económicos ingredientes para preparar este delicioso plato de carne, que podemos preparar tanto como aperitivo o tapa para disfrutar en casa como de plato principal en cualquier momento de la semana, con arroz blanco, patatas fritas o un buen pan para mojar en la salsa.

En esta receta, la carne se cocina a fuego lento, concentrándose así la salsa e impregnándose con los jugos del cerdo, para conseguir ese sabor tan característico. Este clásico acepta algunas variaciones leves, como las verduras que añadamos, aunque lo más típico es prepararla con cebolleta y pimientos verdes italianos.

Para hacer esta receta de magro con tomate, la carne se cocina en trozos junto a una salsa abundante de tomate. Este proceso permite a la carne impregnarse completamente del sabor del tomate y el sofrito. El resultado es un estofado de carne jugoso y con una salsa densa, ideal para acompañar con pan.

• Tiempo total: 1 hora
• Preparación previa: 10 minutos
• Cocción: 50 minutos

• 800 g de magro de cerdo cortado en dados
• 1 kg de tomates maduros (o 1 lata grande de tomate triturado)
• 1 cebolleta grande
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento verde
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 hoja de laurel
• Sal al gusto
• Pimienta negra al gusto
• 1 cucharadita de azúcar (opcional, para corregir acidez)
• Vino blanco seco (opcional, un chorrito)

1. Corta el magro de cerdo en dados regulares, sécalos y salpimienta la carne.
2. Pela y pica la cebolla y los ajos muy finos; lava y trocea el pimiento verde en dados pequeños.
3. En una sartén grande o cazuela añade el aceite de oliva y calienta a fuego medio.
4. Dora el magro de cerdo por todos los lados, en dos tandas para que quede sellado y jugoso en el interior. Retira y reserva.
5. Añade a la cazuela la cebolla, el ajo y el pimiento y sofríe lentamente para que las verduras suelten sus jugos y cojan color sin llegar a quemarse.
6. Incorpora de nuevo el magro junto a la hoja de laurel. Si se desea, añade un chorrito de vino blanco y deja que evapore el alcohol.
7. Añade el tomate triturado (natural o de lata). Echa sal y una pizca de azúcar si el tomate está ácido.
8. Cocina el guiso a fuego lento, tapado parcialmente, durante unos 35-40 minutos o hasta que el magro esté tierno y la salsa haya reducido y espesado.
9. Rectifica de sal y pimienta al final y retira la hoja de laurel antes de servir.

Esta receta de magro con tomate rinde para cuatro porciones principales.

• Calorías: aproximadamente 400 kcal
• Grasas: 23 g
• Proteínas: 36 g
• Hidratos de carbono: 12 g
• Fibra: 2 g
• Sal: 1,6 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

El magro con tomate se conserva perfectamente refrigerado en un recipiente hermético durante tres días. También puede congelarse hasta dos meses, asegurándose de descongelar lentamente en nevera y recalentar a fuego suave.