Piccata de pollo: una receta italiana con alcaparras que se prepara en solo 20 minutos

El pollo es una de las carnes más utilizadas en la cocina. Esto se debe a su gran versatilidad, su aporte proteico, su bajo contenido calórico y su sabor suave que combina bien con muchos ingredientes.

Si eres una persona que consume mucho pollo pero está cansada de hacer las mismas recetas una y otra vez, esta deliciosa y creativa opción casera es ideal para ti.

La piccata de pollo se caracteriza por filetes de pechuga enharinados y dorados, a los que se añade una salsa con ajo, limón, vino blanco y alcaparras, montada con mantequilla hasta lograr una textura cremosa y un sabor intenso. Se decora con perejil fresco, lo que aporta frescor y equilibra la intensidad de la salsa. El resultado es un pollo meloso con el punto justo de acidez.

• Preparación: 5 minutos
• Cocción: 15 minutos
• Tiempo total: 20 minutos

1. 2 pechugas de pollo
2. 50 g de harina de trigo
3. Pimienta negra molida
4. Sal
5. Aceite de oliva virgen extra
6. 125 g de mantequilla
7. 3 dientes de ajo
8. 2 limones
9. 20 g de alcaparras
10. 50 ml de vino blanco
11. 100 ml de caldo de pollo
12. Perejil fresco

1. Salpimenta la harina y reboza en ella las pechugas de pollo previamente cortadas por la mitad (cada una en dos filetes gruesos).
2. Fríe las pechugas en una sartén, a fuego medio-alto, con un fondo de aceite de oliva virgen extra durante dos minutos.
3. Añade la mitad de la mantequilla y gira el pollo para dorarlo por el otro lado. Retira el pollo y resérvalo.
4. Baja el fuego y rehoga los dientes de ajo, pelados y picados junto con las alcaparras.
5. Echa el vino blanco y deja reducir la salsa un par de minutos para que se evapore el alcohol.
6. Incorpora el caldo de pollo y el jugo de uno de los limones.
7. Vuelve a poner el pollo a la sartén junto con el resto de la mantequilla y cocina un par de minutos más, regando las pechugas con la salsa de vez en cuando.
8. Sirve inmediatamente, colocando el pollo sobre rodajas de limón y decorando con perejil fresco.

Consejos clave:

• Seca bien las pechugas antes de pasar por harina para un rebozado más crujiente.
• No sobrecocciones el pollo, para que quede jugoso.
• Utiliza mantequilla fría al finalizar la salsa para montar y dar cremosidad.
• Añade las alcaparras y el ajo justo antes del vino para evitar que se quemen y amarguen.

Esta receta está pensada para dos personas, pero puedes incrementar las cantidades para que coman más personas.

• Calorías: aproximadamente 475 kcal
• Proteína: 32 g
• Grasas: 25 g
• Hidratos de carbono: 19 g
• Azúcares: 1,5 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

La piccata de pollo se puede conservar en un recipiente hermético en el frigorífico durante 2 días. Se recomienda recalentarla poco a poco para evitar el pollo se reseque.