10 nuevas aperturas en Madrid en septiembre de 2025: restaurantes, coctelerías y cafeterías para amenizar el otoño

Septiembre, la vuelta al cole, la rentrée. Este mes de vuelta a la normalidad llega siempre con nuevas aperturas bajo el brazo: restaurantes, bares, coctelerías, cafeterías, obradores… Especialmente en Madrid, una ciudad efervescente que recibe casi a diario a nuevos chefs y propuestas. De entre todas las recién llegadas, destacamos diez novedades ideales para adentrarse en el otoño madrileño.

• P.º de Recoletos, 37-41, Centro, 28004 Madrid.

Madrid suma una nueva referencia culinaria a su oferta con la apertura de Calvero, un restaurante que celebra el producto y la cocina honesta bajo el sello inconfundible del chef Juanjo López, alma mater de La Tasquita de Enfrente. Ubicado en el icónico Gran Madrid | Casino Colón, Calvero presenta una propuesta que es toda una declaración de intenciones: producto de temporada, técnica depurada y respeto absoluto por cada ingrediente. Entre los imprescindibles de la carta destacan la Gilda doble de anchoa de Doña Tomasa, el pepito de solomillo de vaca vieja, la ensaladilla rusa con gamba de Huelva, los callos de Juanjo López o su reconocido steak tartar, galardonado en Madrid Fusión 2025.

• C. de Rafael Calvo, 36, Chamberí, 28010 Madrid

La gastronomía italiana está adquiriendo una importancia cada vez más grande en España y su evolución nos regala cada día nuevas recetas y conceptos. Es a ello a lo que se quiere dedicar el chef Salvatore Romano con su nuevo ORIGINE, un espacio que cuenta con doble esencia, puesto que podemos sentarnos en el restaurante o picotear algo en la zona del gastrobar. En su carta sucede una conversación cruzada entre la cocina italiana y el producto de cercanía.

Salvatore, creador de Totò e Peppino, es un viejo conocido de la capital tras más de dos décadas en Madrid. Ahora, abandona las clásicas pastas para apostar por platos sorprendentes que rompen con la cocina italiana más clásica. Ejemplo de ello es el padellino, una pizza reinventada que arrasa en Italia. La carta se completa con una selección de vinos de proximidad: un 90% de referencias españolas y un 10% italianas que rinden homenaje al origen mediterráneo del proyecto.

• Calle Velázquez, 61, Salamanca, 28001 Madrid

Nacida en Palermo y reconocida entre las mejores parrillas del mundo, La Cabrera ha aterrizado en Madrid para ofrecer la tradición y el culto del asado argentino. Carnes de raza Angus y Wagyu procedentes de proveedores argentinos de referencia como Muge y Exal (con su marca Pampeana), cortes de gran calidad como el vacío de centro, la entraña, el ojo de bife o el bife de chorizo; grandes formatos como el Tomahawk y el T-Bone, ideales para compartir; y cortes españoles madurados, procedentes de Galicia, como el chuletón Dry Aged.

La Cabrera Madrid completa su experiencia gastronómica con otros productos y elaboraciones típicas del país latino; como la empanada de carne, la milanesa o los postres como el flan y el panqueque de dulce de leche. Todo ello se acompaña de una bodega con unas 70 referencias argentinas, españolas y varias chilenas; y una variedad de cócteles de autor que también recuerdan a Argentina como el Tererétonic, un combinado con hierba mate infusionada.

• C. de Belén, 2, Centro, 28004 Madrid

Tras el éxito de sus dos primeros locales y más de 100.000 tartas vendidas en 2024, la famosa marca de tartas de queso artesanas da un paso más con la apertura de su tercer espacio, esta vez en Las Salesas. El nuevo local cuenta con 160 metros cuadrados distribuidos en dos plantas y ha sido diseñado por Right Design Agency. Con tonos crema, luz natural y un diseño modular, está concebido no solo como punto de venta sino también como lugar de encuentro. Además de tienda y cafetería, se celebrarán eventos y actividades como catas de tartas de queso para grupos, con diferentes vinos y tartas que irán cambiando en función de diferentes colaboraciones que irá haciendo el obrador con otras marcas.

• C. de Sagasta, 23, Chamberí, 28004 Madrid

Íñigo Uribe Paredes, cocinero español de 25 años, y Eden Monoyez, sumiller francés de 26 años, están al frente de este nuevo proyecto joven, valiente y que, bajo el lema “libertad, arte y nueva cocina”, ofrece una propuesta que es un punto de encuentro entre los dos países vecinos. Un restaurante de cocina de raíz francesa, que busca el encanto de la sencillez con un punto de sofisticación.

En los entrantes, encontramos formulaciones como un éclair de foie gras y whisky Macallan 12 años con mole negro o un carabinero flambeado en salsa de curry y coco. No faltan grandes nombres de la gastronomía clásica como el steak tartar a cuchillo y que va de la mano de un milhojas de papa o la ostra Black Pearl de Bretaña con un aire de whisky. El recetario galo revive en platos como el lenguado a la Meunière con trompetas de la muerte o el magret de pato con pure de chirivía y salsa de pimienta dulce, que transporta a los bistrós parisinos sin salirse del centro de Madrid.

• Calle de Don Ramón de la Cruz, 49, Salamanca, 28001 Madrid

Otra de las novedades, esta vez con nombre nipón, es Toritama Yakitori, el primer restaurante que trae a España la experiencia de la auténtica robata japonesa. No se trata de una adaptación occidental ni de una parrilla de carbón al uso. Lo que aquí encontrarás es el robatayaki (炉端焼き) en su forma más pura, la técnica ancestral que surgió en Hokkaido, al norte de Japón, donde los pescadores cocinaban el pescado fresco sobre el carbón clavando las piezas en la arena alrededor del fuego. El resultado es una cocción pausada, un ahumado delicado y una textura melosa que conserva todo el sabor original del producto.

En su cocina abierta que permite observar a los chefs en plena acción, se cocinan platos como el yakitori (焼き鳥), que significa literalmente “pájaro a la parrilla”, así como brochetas de molleja de pollo, de lengua de angus o de setas envueltas en ternera. Cada brocheta se ofrece a precios que oscilan entre los 2 y 3,5 euros, lo que invita a probar una gran variedad de las casi 40 opciones en carta y dejarse llevar por las recomendaciones de los camareros.

• C. del Pez, 30, Centro, Centro, 28004 Madrid

Esotérica es un restaurante-coctelería inspirado en una enigmática vecina de Malasaña, Margaret Modlin, conocida como “la mejor pintora del apocalipsis”. Sumergido en las calles de Malasaña, cruzar el umbral de este speakeasy supone abrir las puertas a un lugar lleno de artículos mágicos seleccionados, que estimulan los sentidos creando una experiencia singular. Este lugar se presenta como una tienda de artículos mágicos, pero si en el mostrador dices la contraseña secreta, accedes a un espacio oculto: el restaurante y la coctelería escondidos en su interior.

Allí se puede cenar, ver una sesión de magia mental, que te echen el tarot… Y beber cócteles que piden deseos. Los sabores que más destacan son la mezcla del licor de frambuesa con el cubo de pomelo, soda de melocotón y jazmín (cocktail Atraer el amor); la fusión de palo santo, sirope de canela y lima (Dinero); o el de sirope de canela, palo santo y clara de huevo (fertilidad).

• C. de las Infantas, 32, Centro, 28004 Madrid

En pleno corazón de Chueca acaba de abrir sus puertas Chiru, un restaurante japonés que llega con una propuesta fresca y moderna: los handrolls, la nueva tendencia de la cocina nipona que conquista a todo foodie que se precie, aquí en formato mini. El handroll es una forma más desenfadada de disfrutar del sushi que todos conocemos: un trozo de alga nori rellena al momento con pescado, arroz y salsas que se come con la mano, sin palillos, y siempre recién hecho para conservar la textura crujiente. En Chiru dan un giro aún más interesante: lo presentan en formato mini, permitiendo una experiencia más completa al poder probar y compartir una mayor variedad de sabores en cada visita a un precio de entre 1,90 y 6,50 euros.

• C. de Juan Álvarez Mendizábal, 5, Moncloa - Aravaca, 28008 Madrid

La Charca Restaurante es la nueva apertura del Grupo Asgaya en el centro de Madrid; una propuesta basada en las brasas y el humo que no deja en el olvido las raíces asturianas con recetas como su famoso cachopo. La identidad del restaurante se forja en torno al fuego, con carnes, verduras, pescados y mariscos que pasan por la parrilla, el ahumador en frío y el horno de carbón de encina. Las raíces gastronómicas asturianas también están presentes en la carta de este restaurante a través de guisos elaborados con mimo con la fabada asturiana, las verdinas con bogavante o los callos a la asturiana.

El nuevo restaurante del hostelero Manuel Fernández está ubicado a un paso de la Plaza de España y presume de un elegante comedor, un cuidado servicio y una bodega con casi 100 referencias.

• Calle del Marqués de la Ensenada, 16. Madrid

GLH Singular Restaurants da un paso más en su apuesta por la creatividad y la experiencia con la apertura de su último proyecto: Snake Bar, un nuevo concepto que une coctelería de autor, gastronomía casual y la música que marcó un estilo de vida durante los años 70, 80 y 90.

Este nuevo espacio es una oda a la música y la cultura pop, en el que cada cóctel rinde homenaje a iconos musicales inolvidables en una carta líquida diseñada para sorprender tanto a los paladares clásicos como a los más atrevidos. Esta propuesta se disfruta junto a platos pensados para compartir con un guiño desenfadado, como pollo de corral frito, smash cheese burger y ostra francesa con aliño de Blody Mary servida en chupito.