Sardinas en escabeche: una receta tradicional con la que puedes sorprender a tus invitados

Las sardinas en escabeche tienen una historia que combina tradición y sabor. Desde la antigüedad, el escabeche fue una técnica muy valorada en la península ibérica para prolongar la vida de los alimentos, gracias al uso del vinagre, aceite, especias y hierbas.

Abundantes en las costas del Atlántico y el Mediterráneo, se convirtieron en el pescado ideal para este método. Con el tiempo, este plato pasó de ser una solución práctica para marineros y familias humildes, a convertirse en un emblema de la gastronomía española.

Esta receta resalta la intensidad y frescura del pescado azul con una técnica sencilla: primero se fríe el pescado, luego se prepara un escabeche a base de vinagre, vino blanco, laurel, pimentón y hortalizas, en el que las sardinas se impregnan y conservan. El resultado es un pescado jugoso, aromatizado y apto para servir frío o a temperatura ambiente, ideal para conservar y disfrutar pasado un tiempo.

• Preparación: 15 minutos
• Cocción: 25 minutos
• Enfriado y reposo: 1 hora al menos
• Tiempo total: 1 hora y 40 minutos

1. 800 g de sardinas limpias (sin cabeza ni tripas)
2. 1 cebolla grande
3. 1 zanahoria
4. 3 dientes de ajo
5. Harina de trigo (para rebozar las sardinas)
6. Aceite de oliva virgen extra (cantidad suficiente para freír)
7. 8-10 granos de pimienta negra
8. 1 cucharadita de pimentón dulce
9. 2 hojas de laurel
10. 100 ml de vino blanco
11. 100 ml de vinagre de vino blanco
12. 100 ml de agua
13. Sal al gusto

1. Limpia las sardinas quitando cabeza y tripas. Lávalas bien y sécalas con papel de cocina.
2. Corta en juliana la cebolla, en rodajas la zanahoria y lamina los dientes de ajo.
3. Enharina las sardinas sacudiendo el exceso de harina.
4. Fríe las sardinas en abundante aceite caliente hasta dorarlas por ambas caras. Retíralas a un plato con papel absorbente.
5. En el mismo aceite, sofríe la cebolla, la zanahoria y los ajos a fuego medio hasta que empiecen a dorarse.
6. Añade la pimienta en grano, el pimentón y el laurel. Remueve bien para que el pimentón no se queme.
7. Vierte el vino blanco y cuece unos minutos para evaporar el alcohol.
8. Incorpora el vinagre y el agua, y cuece el conjunto un par de minutos.
9. Introduce con cuidado las sardinas ya fritas en la sartén. No remuevas las sardinas durante esta cocción para que no se deshagan.
10. Tapa y cocina a fuego medio durante diez minutos.
11. Corrige el punto de sal si es necesario. Coloca las sardinas en una fuente y cubre con todo el escabeche.
12. Deja enfriar completamente a temperatura ambiente antes de consumir, y enfría en la nevera para potenciar el sabor.

Esta receta da para 5-6 porciones, dependiendo del tamaño de las sardinas y la cantidad servida por persona.

• Calorías: aproximadamente 230 kcal
• Proteínas: 17 g
• Grasas: 14 g (principalmente insaturadas del aceite de oliva y del pescado azul)
• Carbohidratos: 8 g
• Vitamina D y Omega-3 destacables

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

Esta preparación se deja en la nevera hasta 5 días, bien cubiertas de escabeche y en un recipiente hermético. De hecho, el sabor mejora tras un día de reposo.