Cómo hacer döner kebab casero, una receta fácil para disfrutar de esta delicia turca sin grandes complicaciones

La cocina turca es, sin lugar a dudas, una de las que más dudas y confusión nos generan, aunque también una de las que más pasiones levanta. Todo es culpa del kebab, un concepto asociado a noches de fiesta y cenas indulgentes que tiene, en realidad, una amplia tradición a sus espaldas. La palabra kebab hace referencia específicamente a la carne, a una forma de cocinarla y comerla que es típica de Irán, Pakistán, Turquía y la India. Y aunque varía de un sitio al otro, todas las recetas de kebab tienen un punto en común: la carne está picada y marinada y se cocina en una parrilla.

Más allá de esta forma de cocinar la carne, en Turquía, normalmente de cordero o de ternera, puede servirse de muchas maneras. El döner es, sin duda, una de las más famosas, a la vez que sencillas y deliciosas. En esta receta, la carne se acompaña de verduras frescas y se introduce dentro de un tradicional pan pita, que también podemos hacer en casa. Existe, como alternativa, la versión dürüm, una especie de fina tortita rellena. Como toque final, en cualquiera de los casos también se le añade salsa, habitualmente una salsa de yogur.

Aunque es uno de los platos de cocina callejera más famosos del mundo, presente en los miles de locales de cocina turca que se reparten por las ciudades europeas, es una receta perfecta para recrear en casa, haciendo nuestra propia versión. Una receta con ingredientes básicos y fáciles de conseguir, que se prepara sin complicaciones y que no nos llevará demasiado trabajo.

Esta receta tradicional de kebab casero comienza con una marinada profunda que impregna la carne de especias y suavidad, continúa con la cocción rápida en sartén para lograr una textura dorada y finaliza en pan artesanal relleno con verduras frescas y salsa de yogur.

• Marinada: 2 horas (mejor toda la noche)
• Pan: 1 hora de levado + 10 minutos de cocción
• Cocción de la carne y montaje: 20 minutos
• Tiempo total aproximado: 3 horas y 30 minutos (incluyendo reposos)

• 500 g de carne de cordero o ternera (o mezcla)
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cebolla rallada
• 1 yogur natural
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharadita de orégano seco
• Sal al gusto
• Zumo de medio limón

• 250 g de harina de trigo
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 sobre de levadura seca (7 g)
• 150 ml de agua tibia
• 2 cucharadas de aceite de oliva

• 1 yogur natural
• 1 diente de ajo picado
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Unas hojas de menta o perejil picado

• Lechuga picada
• Tomate en rodajas
• Cebolla en juliana
• Pepino en rodajas
• Salsa picante (opcional)

1. Corta la carne en tiras finas y mezcla en un bol con yogur, ajo, cebolla, aceite, comino, pimentón, pimienta, orégano, sal y zumo de limón. Deja marinar en la nevera al menos 2 horas.
2. Prepara el pan de pita: combina harina, sal, azúcar y levadura; añade el agua tibia y el aceite, amasa y deja reposar 1 hora. Divide en porciones, extiende en discos y cocina en sartén 2-3 minutos por lado hasta que se hinchen.
3. Cocina la carne en una sartén caliente con un poco de aceite, removiendo hasta que esté dorada y jugosa.
4. Mezcla los ingredientes de la salsa de yogur en un bol y refrigera.
5. Monta los kebabs: abre el pan pita o úsalo como base, coloca la carne, añade lechuga, tomate, cebolla, pepino y la salsa de yogur. Puedes agregar salsa picante al gusto.

Rinde aproximadamente 4 kebabs medianos.

• Energía: 400-480 kcal
• Proteínas: 22-25 g
• Hidratos de carbono: 40-45 g
• Grasas: 18-22 g
• Fibra: 3-4 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

La carne marinada, cocida y refrigerada, puede conservarse hasta tres días en recipiente hermético. El pan pita casero dura 2-3 días bien cerrado, y la salsa de yogur 1-2 días refrigerada.