Receta de Medias Lunas, uno de los postres más tradicionales de Andalucía que tiene el merengue como ingrediente estrella

La riqueza gastronómica de Andalucía se extiende también a sus postres: entre los más populares destacan las Medias Lunas típicas de Almería. Conocido por ser uno de los dulces más tradicionales de la región, es famoso por su combinación de una base de bizcocho, con una capa generosa de merengue y un acabado con yema de huevo que le otorga ese tono dorado tan característico. Aunque puede parecer una receta compleja, lo cierto es que se elabora de forma fácil y el resultado es exquisito.

El origen de las Medias Lunas se encuentra en las confiterías de la ciudad de Almería y municipios costeros, donde se siguen elaborando de manera artesanal, especialmente para celebraciones y grandes ocasiones. Su forma icónica —media luna tras el corte del pastel individual— y la combinación de texturas hacen de este manjar una de las piezas más codiciadas en escaparates de pastelería y sobremesas familiares.

Estas delicias de bizcocho y merengue constan de una base fina y húmeda, coronada por una montaña de merengue y el inconfundible brillo dorado de la yema horneada. El proceso requiere precisión al batir y elaborar el merengue, así como el correcto punto del almíbar para lograr la textura perfecta.

Tiempo de preparación

El tiempo total estimado de preparación es de 1 hora y 15 minutos, que se distribuye de la siguiente forma:

• Elaboración del bizcocho: 20 minutos
• Horneado del bizcocho: 15-17 minutos
• Preparación del merengue: 20 minutos
• Montaje y acabado: 15 minutos
• Horneado final: 2-3 minutos

Ingredientes

• 3 huevos (talla M)
• 50 g de harina de trigo
• 50 g de azúcar blanco
• 40 ml de leche
• 20 ml de aceite vegetal
• 8 claras de huevo
• 600 g de azúcar blanco
• Agua (cantidad suficiente para cubrir el azúcar)
• Una pizca de cremor tártaro o unas gotas de limón o vinagre
• Yemas de huevo batidas (para el acabado)

1. Precalienta el horno a 180°C y forra una bandeja con papel de hornear.
2. Bate los huevos con el azúcar hasta que la mezcla esté bien espumosa.
3. Añade la leche y el aceite, mezcla, incorpora la harina tamizada y une suavemente hasta conseguir una masa homogénea.
4. Extiende la masa sobre la bandeja y hornea durante 15-17 minutos, hasta que el bizcocho esté cocido y ligeramente dorado. Deja enfriar.
5. Corta círculos de bizcocho de unos 14-15 cm de diámetro con un cortador o bol pequeño.
6. Coloca el azúcar para el merengue en un cazo con agua hasta cubrirlo y hierve hasta punto de hebra (105°C aproximadamente).
7. Mientras, bate las claras con cremor tártaro o unas gotas de limón hasta que estén espumosas.
8. Añade el almíbar caliente en forma de hilo sobre las claras, sin dejar de batir en velocidad alta, hasta obtener un merengue firme y brillante.
9. Llena una manga pastelera ancha, coloca una buena capa de merengue sobre cada círculo de bizcocho, formando una pequeña montaña.
10. Pinta con cuidado la superficie del merengue con yema de huevo batida para lograr el acabado dorado.
11. Hornea en horno precalentado a 180°C durante 2-3 minutos, solo para dorar la yema (vigila atentamente el horno para evitar que se queme la superficie).
12. Deja enfriar completamente. Antes de servir, corta cada pastel por la mitad para formar la característica media luna.

De 4 a 6 unidades grandes (medias lunas dobles) u 8-12 piezas si se realizan más pequeñas.

• Energía: 210 kcal
• Grasas: 3 g
• Carbohidratos: 42 g
• Proteínas: 4 g
• Azúcares: 35 g
• Sodio: 25 mg

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

Se conservan hasta 3 días refrigeradas en un frigorífico. Se recomienda consumirlas el mismo día de elaboración para disfrutar el máximo frescor y textura del merengue.