Pad Kra Pao, la receta tailandesa de carne picada y arroz

Si eres amante de los sabores diferentes y te gusta probar cosas nuevas, es muy probable que ya hayas tenido el placer de probar la cocina tailandesa. Desde platos tan conocidos como el Pad Thai hasta delicias ocultas como el Tom yam goong, una sopa de gambas picante con el toque fresco y ácido de la lima; o el Som Tam, una ensalada original del Nordeste de Tailandia. En cada bocado, los sabores ácidos, salados, dulces y picantes de esta gastronomía se mezclan para conformar una de las cocinas más populares de todo el planeta.

El pad kra pao es una de sus más deliciosas recetas, uno de esos platos que se preparan en solo unos minutos y que optan a convertirse en un habitual en nuestro menú semanal. En su versión más popular, esta receta consiste en una carne picada de cerdo o pollo cocinada con diversas salsas, un básico absoluto de la ‘comida rápida’ tailandesa, que se sirve generalmente sobre arroz jazmín y con un huevo frito coronándolo por encima.

La albahaca es la otra gran estrella de esta receta, una hoja fresca que le da un toque aromático de lo más especial. Aunque lo ideal sería conseguir albahaca tailandesa, esta se puede sustituir por albahaca baby o de hoja pequeña.

El pad kra pao de carne picada es un salteado a fuego alto con carne bien sazonada, chiles, ajo y albahaca tailandesa. La clave está en el equilibrio entre dulce, salado y picante que proporcionan las salsas de pescado y soja junto al azúcar de palma.

El pad kra pao es un plato muy rápido de preparar. En total, te llevará aproximadamente 20 minutos, distribuidos así:

• Preparación de ingredientes: 10 minutos
• Cocción en el wok: 10 minutos

• 400 g de carne picada (cerdo, pollo o ternera)
• 4 dientes de ajo
• 2-4 chiles rojos tailandeses (o guindillas)
• 1 cucharada de salsa de pescado
• 1 cucharada de salsa de soja oscura
• 1 cucharada de salsa de soja ligera
• 1 cucharadita de azúcar moreno
• 1 puñado generoso de hojas de albahaca tailandesa (kra pao) o albahaca normal
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• Arroz jazmín o basmati cocido, para acompañar
• 1 huevo frito por porción (opcional, pero recomendado)

1. Pela los dientes de ajo y pícalos junto a los chiles en trozos finos (o machácalos en mortero).
2. Calienta el aceite vegetal en un wok o sartén a fuego alto.
3. Añade el ajo y los chiles picados, y saltea rápidamente hasta que liberen su aroma (unos 30 segundos).
4. Incorpora la carne picada y cocina, desmenuzando con la espátula, hasta que esté dorada.
5. Añade la salsa de pescado, la salsa de soja oscura, la ligera y el azúcar. Mezcla bien y cocina 2-3 minutos.
6. Justo antes de apagar el fuego, incorpora las hojas de albahaca y remueve hasta que se marchiten.
7. Sirve inmediatamente sobre arroz jazmín caliente y corona con un huevo frito si lo deseas.

Con las cantidades indicadas, esta receta rinde 2 porciones abundantes o 3 porciones medianas.

Cada porción de pad kra pao con arroz y huevo frito contiene aproximadamente:

• Calorías: 550
• Grasas: 30 g
• Grasas saturadas: 8 g
• Carbohidratos: 40 g
• Azúcares: 8 g
• Proteínas: 28 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

El pad kra pao se puede conservar en la nevera hasta por 3 días, bien guardado en un recipiente hermético. No se recomienda congelar, ya que la albahaca pierde textura y aroma.