El restaurante de Madrid escondido en un bosque mediterráneo que es uno de los favoritos de Arguiñano: “Vais a triunfar”

Para encontrar un sitio donde comer y acertar seguro, nada como guiarnos por la opinión de los que más saben. Y, ¿quién sabe más de buena cocina que los propios cocineros? Los chefs más famosos de la gastronomía española también tienen sus restaurantes preferidos, lugares a los que acuden para inspirarse y disfrutar de una buena comida.

Uno de esos cocineros que sabe lo que busca cuando va a un restaurante es Karlos Arguiñano. La carne a la parrilla o un buen pescado siempre han conquistado al cocinero vasco, especialmente si se elaboran con productos frescos y de temporada. En más de una ocasión, el cocinero más famoso de la televisión ha confesado cuáles son sus restaurantes fetiche, aquellos a los que acude con gusto una y otra vez.

En uno de sus últimos programas, el cocinero vasco narraba una reciente visita a Madrid, fruto de su aparición en el programa de entrevistas ‘El Hormiguero’. Durante la grabación de una de sus deliciosas recetas, Arguiñano quiso aprovechar para hacer varias recomendaciones a sus espectadores, mencionando un restaurante en la capital que se ha convertido en uno de sus favoritos gracias a su ubicación y buen producto.

Durante su estancia en Madrid, Karlos Arguiñano visitó el restaurante Filandón, un establecimiento que forma parte del grupo de Pescaderías Coruñesas. “Son una familia encantadora, con unos cuatro o cinco restaurantes en Madrid”, explica el cocinero sobre este grupo gastronómico. Este reconocido restaurante es reconocido por su cocina basada en productos de alta calidad y por su especialidad en pescados cocinados a la parrilla.

Su ubicación es uno de sus mayores encantos. Filandón se encuentra en cerca del Monte de El Pardo, un enclave único dentro de la región. Es considerado uno de los espacios naturales con más valor y el bosque mediterráneo más importante de la Comunidad de Madrid. Más concretamente, el restaurante de Pescaderías Coruñesas se encuentra en la carretera de Fuencarral a El Pardo, en el kilómetro 1,9.

“Es fantástico. Tiene un jardín amplio, muchísima gente, muy buen servicio y son encantadores. Y una parrilla... Los que os guste el pescado a la parrilla en Madrid, tranquilamente al Filandón y vais a triunfar”, recomendaba el cocinero vasco, antes de hacer un repaso por sus platos favoritos en la carta del restaurante: “Unos arroces, un jamón... Todo bueno. Son una familia encantadora”.

Con un ticket medio que ronda entre los 60 y los 80 euros por comensal, se trata sin duda de uno de los lugares de moda en la capital, un enclave de cocina tradicional rodeado de naturaleza que ha conquistado a Arguiñano y a muchos más. Y es que, además de al cocinero vasco, Filandón ha conquistado a otras muchas figuras públicas, desde Ancelotti y Mariano Rajoy hasta Barack Obama, que acudió a este restaurante junto a su mujer Michelle Obama.

Detrás de este prestigioso restaurante se encuentra la mítica empresa Pescaderías Coruñesas, un negocio nacido en La Coruña que, en la actualidad, es el resultado de la unión de dos familias (Evaristo García, arrieros maragatos y María Juliana Azpíroz, anguleros vascos). Aunque la firma se creó en 1911, en 1917 trasladó su sede a Madrid, donde ha creado todo un imperio gastronómico con el paso de los años.

El objetivo era controlar la venta de pescado en Madrid y hacer volver a casa a la tradicional colonia maragata, ya que en esos momentos los pescaderos y transportistas de León dominaban en la capital el negocio.

En 1956, Norberto García, antiguo trabajador de la empresa, compra su sucursal en el centro de Madrid y comienza una nueva etapa; su hijo, Evaristo, se casó en 1971 con María Juliana Azpíroz, la mayor de la familia fundadora de Angulas Aguinaga, cuyos descendientes, Norberto, Marta, Diego y Paloma llevan las riendas del negocio desde los noventa.

Ellos han construido todo un imperio de distribución de pescado y también de restauración, ya que, actualmente, poseen cinco restaurantes en Madrid: El Pescador, O’Pazo, Filandón, Desde 1911 y el nuevo Lhardy, rescatado por Pescaderías Coruñesas tras estar en concurso de acreedores.