Receta de leche rizada, la bebida dulce y refrescante típica de Granada y desconocida en el resto de España

En la costa granadina, el verano no es verano sin un buen vaso de leche rizada. Esta deliciosa bebida helada, prima hermana del sorbete de leche o la leche merengada, es una gran desconocida fuera de las tierras andaluzas, pero un imprescindible en la mayoría de las heladerías de municipios como Salobreña o Motril, siendo un básico en las meriendas y sobremesas de verano. Su nombre, “rizada”, proviene del efecto que el hielo produce al congelarla parcialmente, creando una textura que va a caballo entre el helado, el batido y el granizado, y que resulta irresistiblemente refrescante.

La leche rizada se prepara con ingredientes sencillos, únicamente leche, rama de canela, piel de limón y azúcar. Aunque se le puede añadir clara de huevo montada (como en la leche merengada), la versión más común prescinde de ella, logrando una bebida más ligera. Se sirve muy fría, casi helada, a veces acompañada de canela espolvoreada por encima o un barquillo. El resultado es una delicia entre líquida y cremosa, ideal para las sobremesas veraniegas o como merienda para los más pequeños.

La preparación comienza infusionando la leche con canela y cáscara de limón, luego se endulza y enfría bien. Una vez completamente fría, se congela parcialmente para obtener la textura “rizada” que da nombre a esta receta tradicional andaluza.

Esta receta de leche rizada casera lleva aproximadamente 4 horas y 30 minutos en total:

• Infusionado y preparación de la leche: 15 minutos.
• Enfriado en refrigerador: 1 hora.
• Tiempo en congelador (removiendo cada 30 minutos): 3 horas.
• Preparación final y servicio: 15 minutos.

• 1 litro de leche entera
• 150 g de azúcar
• 1 rama de canela
• La piel de 1 limón (solo la parte amarilla, sin lo blanco)
• Canela en polvo (opcional, para espolvorear al servir)

1. En una cacerola, vierte la leche junto con el azúcar, la rama de canela y la piel de limón.
2. Calienta la mezcla a fuego medio hasta que empiece a hervir. Apaga el fuego justo cuando llegue a ebullición.
3. Deja que la leche infusionada repose durante 10 minutos para potenciar el sabor.
4. Cuela la mezcla para retirar la canela y la piel de limón.
5. Deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera durante al menos 1 hora.
6. Una vez fría, coloca la leche en un recipiente apto para congelador.
7. Cada 30 minutos, remueve con un tenedor para romper los cristales de hielo, hasta obtener una textura entre granizada y cremosa (aproximadamente 3 horas). Otra opción es congelarla por porciones para, después, triturarla en una Thermomix, batidora o picadora.
8. Una vez tengas la textura cremosa deseada, sirve en vasos altos con canela espolvoreada por encima si deseas. También puedes acompañarla con un barquillo.

Con esta cantidad de ingredientes, esta receta de leche rizada rinde aproximadamente 4 vasos grandes.

Cada porción de leche rizada contiene aproximadamente:

• Calorías: 220
• Grasas: 8 g
• Grasas saturadas: 5 g
• Carbohidratos: 30 g
• Azúcares: 28 g
• Proteínas: 7 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

La leche rizada se puede conservar en el congelador durante 2 a 3 días. Se recomienda removerla ligeramente antes de servir para mantener su textura característica. No se aconseja volver a congelarla si ya ha sido parcialmente descongelada.