El de osobuco es uno de los guisos de carne más sabrosos y clásicos de la cocina italiana. Este estofado utiliza el jarrete de ternera como protagonista, cocido a fuego lento en un caldo rico que lo hace ideal para acompañar con pasta o arroz. Su nombre proviene del italiano “osso buco”, que significa “hueso hueco”, en referencia al hueso central que, al ser cocido, libera su tuétano, dando un sabor increíble a nuestra receta.
Como con la gran mayoría de los guisos, el tiempo es un factor clave para preparar el osobuco. Lo ideal es cocinarlo a fuego lento, en este caso durante unas dos horas a fuego medio o 30 minutos en una olla express. Como resultado, nos quedará una salsa llena de sabor que podemos o bien dejar con trozos de verduras o bien pasarla por la batidora para una textura más espesa y cremosa.
Receta de osobuco guisado
El osobuco guisado es un guiso que requiere de paciencia y dedicación. Se comienza sellando la carne en una cazuela con aceite caliente, para luego añadir una mezcla de verduras como cebolla, zanahoria y apio, que aportan una base de sabor al plato. Una vez dorada la carne, se cubre con vino blanco y caldo, dejando que se cocine lentamente. Este proceso permite que los sabores se concentren y que la carne se vuelva increíblemente tierna.
Tiempo de preparación
La preparación del osobuco guisado lleva aproximadamente 2 horas y 30 minutos. Este tiempo incluye los siguientes pasos:
- 20 minutos para sellar la carne y preparar las verduras.
- 10 minutos adicionales para añadir el vino y el caldo.
- 1 hora y 30 minutos para que la carne se cocine lentamente y adquiera toda su ternura.
Ingredientes
- 4 piezas de osobuco de ternera
- 2 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas
- 1 cebolla, picada
- 2 ramas de apio, picadas
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 vaso de vino blanco
- 500 ml de caldo de carne
- 1 ramita de romero
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Cómo hacer osobuco guisado, paso a paso
- En una cazuela grande, calienta un poco de aceite de oliva y sella las piezas de osobuco durante 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén doradas.
- Retira las piezas de carne y en la misma cazuela, agrega la cebolla, zanahoria, apio y ajo. Cocina por 5 minutos hasta que las verduras estén tiernas.
- Vuelve a incorporar la carne a la cazuela, añade el vino blanco y deja que el alcohol se evapore durante 2 minutos.
- Agrega el caldo de carne y la ramita de romero. Salpimienta al gusto.
- Tapa la cazuela y cocina a fuego bajo durante 1 hora y 30 minutos, hasta que la carne esté completamente tierna.
- Sirve caliente, acompañado de arroz, puré de patatas o una guarnición de tu elección.
¿Cuántas raciones se obtienen de esta receta?
Con los ingredientes mencionados, esta receta de osobuco guisado rinde aproximadamente 4 porciones.
¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?
Cada porción de osobuco guisado contiene aproximadamente:
- Calorías: 350
- Grasas: 15 g
- Grasas saturadas: 5 g
- Carbohidratos: 10 g
- Azúcares: 6 g
- Proteínas: 40 g
Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.
¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?
El osobuco guisado se puede conservar en la nevera por hasta 3 días. Asegúrate de guardarlo bien cubierto para evitar que se reseque o absorba olores de otros alimentos.
Últimas Noticias
‘Tu cara me suena 12′: Sara Escudero y Goyo Jiménez realizan una divertida imitación y Esperansa Grasia alcanza su primera victoria
La novena gala del concurso también ha estado marcada por la participación de Edurne, quien actuó junto a Gisela Lladó, y la lesión de Ana Guerra
El infierno de una pareja por culpa de un apartamento de Airbnb en su edificio: “No deberíamos vivir así”
Los residentes sienten estrés y malestar por el ruido que generan los turistas, pese a que han colocado carteles pidiendo que se guarde silencio
La menopausia no solo es femenina, asegura un nutricionista: “La masculina también existe y empieza a los 40 con la caída de la testosterona”
Al igual que la menopausia, no tiene cura porque se trata de un proceso hormonal natural del envejecimiento
Recibe un Bizum de 20 euros por error, se lo queda, y la Justicia le condena a pagar una multa mucho más cara
El acusado alegó que se trataba de un malentendido, pero la Audiencia de Zamora confirmó la condena: tendrá que pagar una multa, el reintegro y las costas judiciales por el incidente
Un padre pide dejar de pagar la pensión de alimentos de su hija porque “no tiene relación” con ella: la justicia le obliga porque la culpa del alejamiento es de él
La Audiencia Provincial de Jaén concluye que el padre no ha acreditado que la inexistencia de relación afectiva sea debida exclusivamente a la hija
