Flores de calabacín en tempura, un desconocido manjar de la cocina italiana para disfrutar en verano

Las flores de calabacín son una de las comidas callejeras italianas más llamativas y, sin lugar a dudas, más elegantes. De un vibrante color amarillo, estas flores contienen en su interior el joven calabacín y solo se encuentran a la venta durante el verano, cuando se recogen para evitar que el fruto se vuelva demasiado grande. No solo se trata de una flor comestible, sino que, además, es un auténtico manjar que añade sabor y textura a los platos.

Una de las maneras más extendidas de disfrutar de esta flor es rellena y frita, dando como resultado un bocado variado en texturas y de un sabor delicado y exquisito. Para esta receta, rebozaremos las flores en una masa de tempura muy sencilla, hecha con harina y agua muy fría, que aportará ese contraste tan crujiente y etéreo al freír. La clave está en mantener la mezcla a baja temperatura y no batirla demasiado, lo que permite que queden pequeñas burbujas de aire, esenciales para la textura final.

Podemos rellenar nuestras flores con un queso cremoso, ricotta o requesón, y hierbas frescas, o simplemente rebozarlas sin relleno. Sea como sea, el resultado será un aperitivo muy elegante, perfecto para una comida de verano o una cena informal con amigos, ideal para maridar con un vino blanco seco o una cerveza artesanal bien fría.

Esta receta lleva aproximadamente 30 minutos en total:

• Preparación de ingredientes y la masa de tempura: 15 minutos.
• Rebozado y fritura: 15 minutos.

• 8 flores de calabacín frescas
• 100 g de harina de trigo (preferiblemente tipo 00 o de repostería)
• 150 ml de agua muy fría (incluso con hielo)
• 1 huevo (opcional, para una tempura más dorada)
• Aceite vegetal para freír (girasol o de oliva suave)
• Sal fina al gusto
• 100 g de queso ricotta o requesón
• Hierbas frescas picadas (menta, albahaca, cebollino)

1. Lava cuidadosamente las flores de calabacín y retira el pistilo del interior. Sécalas con cuidado.
2. Si decides rellenarlas, mezcla el queso con las hierbas y un poco de sal, e introduce una cucharadita de esta mezcla en cada flor, cerrando los pétalos con suavidad.
3. Prepara la masa de tempura en un bol: mezcla la harina con el agua muy fría, y añade el huevo si lo usas. Remueve con palillos o una cuchara de madera sin sobrebatir (deben quedar grumos).
4. Calienta abundante aceite en una sartén honda o freidora a unos 180 °C.
5. Sumerge las flores en la masa de tempura y fríelas inmediatamente hasta que estén doradas (2-3 minutos por cada lado).
6. Retíralas con una espumadera y colócalas sobre papel absorbente.
7. Espolvorea con una pizca de sal y sirve inmediatamente.

Esta receta rinde aproximadamente 4 porciones como entrante, calculando dos flores por persona.

Cada porción contiene aproximadamente:

• Calorías: 180
• Grasas: 12 g
• Grasas saturadas: 3 g
• Carbohidratos: 12 g
• Azúcares: 1 g
• Proteínas: 4 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

Las flores de calabacín en tempura deben consumirse inmediatamente después de freírlas para disfrutar de su textura crujiente. No se recomienda conservarlas en la nevera ni recalentarlas.