Dabiz Muñoz estrena nuevo maridaje de cócteles en DiverXO por 250 euros: “Un menú sin alcohol que cambia las reglas del juego”

La cocina de Dabiz Muñoz nunca para de evolucionar. Ya lo predica el lema con el que su DiverXO te recibe, ‘Vanguardia o morir’. Este restaurante, uno de los mejores de toda Europa y del mundo, actualiza sus originales platos constantemente, respondiendo a la continua e incesante experimentación del chef y su equipo. A expensas de decidir aún la nueva ubicación a la que este proyecto se trasladará tras renovar temporada en el hotel NH Eurobuilding, y tras el fracaso de su intento por mudarse a La Finca, DiverXO sigue renovándose en fondo y forma.

La última de las novedades tiene que ver con el maridaje que se sirve durante la experiencia, un menú líquido que suele acompañar y complementar a cada uno de los pases del menú degustación. Ahora, Muñoz ha sumado un nuevo menú a sus opciones de bebidas, un menú sin alcohol que el chef ha conseguido desarrollar en su laboratorio tras una experimentación de dos años.

El anuncio llegaba a través de la cuenta de Instagram del propio chef, que compartía sus reflexiones y opiniones acerca de esta novedad en su tres estrellas Michelin. “Hace dos años, en DiverXO, nos embarcamos en un reto que cambiaría para siempre nuestra forma de entender el maridaje”, comienza narrando el cocinero en el pie de foto de su publicación. “Queríamos ir más allá. Crear un menú líquido rigurosamente 0,0% que no imitara, sino que transformara.
Un menú que hablara por sí solo, con identidad, con emoción”. Bajo estas premisas surgió ‘Metamorfosis’, como se bautiza este nuevo maridaje que el chef madrileño define como “un menú sin alcohol que cambia las reglas del juego”.

Esta nueva oferta líquida cambiante incluye combinaciones disruptivas de ingredientes y sabores creadas desde cero que, dice el chef, nos llevarán en todo “un viaje sensorial”. Entre algunas de las opciones que podemos encontrar en este maridaje aparece la Coca-Cola XO, una bebida a base de haba tonka, caramelo de café y vainilla. Entre sus cócteles, otras opciones como el Pan de Masa Madre Líquido; su cóctel Golden Rain, con cúrcuma y habanero; o el Chufa Shake, elaborado con agua de coco en tres fermentaciones.

“Esto solo es el comienzo de la revolución”, concluye el triestrellado chef la presentación, haciéndonos la boca agua con un maridaje que, según se puede descubrir en la web de DiverXO, está disponible por un precio de 250 euros por comensal. Este coste se sumaría al del menú degustación ‘La Cocina de los Cerdos Voladores’, por 450 €, y se añadiría a otras alternativas de maridaje como son el menú Eruciforme (300 €), el maridaje Crisálida (600 €) y el Danaux Plexippus (900 €).

DiverXO, el tres estrellas Michelin de Dabiz Muñoz en Madrid, ocupa el sexto puesto en la nueva lista de los mejores restaurantes de Europa, publicada por la prestigiosa guía gastronómica Opinionated About Dining. No es el único español que se ha hecho un hueco en este ranking, ni mucho menos; España es el país con más representación en la nueva lista, con un total de 45 restaurantes entre los 150 elegidos.

Bagá, del chef Pedro Sánchez, el mencionado DiverXO y el asador Etxebarri se posicionan entre los diez primeros, con un cuarto, sexto y séptimo puesto respectivamente. Entre los 50 primeros de la lista, figuran destacados otras propuestas ‘made in Spain’ como Desde 1911 (Madrid, en el puesto número 16), Disfrutar (Barcelona, en el 17), Azurmendi (Larrabetzu, en el 19), Quique Dacosta (Dénia, en el 26), Ca l’Enric (La Vall de Bianya, en el 30), Casa Marcial (Arriondas, en el 31), Osa (Madrid, en el 33), Culler de Pau (Galicia, en el 34), Cocina Hermanos Torres (Barcelona, en el 35), o Els Casals (Sagàs, en el 39), entre muchos otros.