Receta de ‘frico friuliano’, la versión italiana de la tortilla de patatas que cambia el huevo por queso

El frico friuliano es un plato típico de la región del Friuli Venezia Giulia, en el noreste de Italia. Este delicioso plato se hace a base de queso, patatas y cebolla, con un resultado muy similar a la tortilla de patatas española, aunque en este caso los huevos desaparecen para dar espacio al queso.

Se trata de una receta sencilla pero muy sabrosa, en la que los ingredientes se combinan para formar una especie de tortilla de queso fundido con una textura crujiente por fuera y suave por dentro. Se suele servir como antipasto o como acompañamiento de carnes. En algunas versiones, se incorporan hierbas aromáticas o incluso tocino, y en ocasiones se utiliza el frico fritto, una versión más crujiente que se sirve en pequeñas porciones.

Para esta elaboración, se suele utilizar queso Montasio, un queso italiano con denominación de origen protegida, cremoso, frutal y de un sabor profundo. En ausencia de este producto, podemos utilizar quesos españoles como el Arzúa o un queso de tetilla, con una textura y cremosidad similares.

El Frico Friuliano es un plato rústico y sabroso que combina el queso fundido con papas, cebollas y, en algunas versiones, toques de hierbas y tocino. Su exterior crujiente y su interior suave lo hacen irresistible.

La preparación del frico toma aproximadamente 45 minutos en total. Esto incluye unos 10 minutos de preparación de los ingredientes y unos 35 minutos de cocción.

• 500 g de queso montasio (puedes sustituirlo por otro queso curado cremoso si no encuentras montasio)
• 500 g de patatas (preferiblemente de tipo firme)
• 1 cebolla grande
• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimienta negra molida
• (Opcional) 100 g de tocino o panceta en trozos pequeños
• Perejil fresco picado para decorar (opcional)

1. Preparar las patatas y la cebolla: Pela y corta las patatas en rodajas finas, casi como para una tortilla. Haz lo mismo con la cebolla, cortándola en rodajas finas. Si decides usar tocino, córtalo en trozos pequeños.
2. Cocinar las patatas: En una sartén grande y antiadherente, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade las patatas y las cebollas (y el tocino, si lo usas) y cocina a fuego medio, removiendo ocasionalmente, hasta que las papas estén tiernas y ligeramente doradas. Esto puede tomar unos 15-20 minutos.
3. Añadir el queso: Ralla el queso montasio y, cuando las patatas estén cocidas, añade el queso rallado a la sartén. Baja el fuego y deja que el queso se derrita, removiendo para que se mezcle bien con las patatas y cebollas. Agrega sal y pimienta al gusto.
4. Formar el frico: Una vez que el queso se haya derretido y formado una mezcla pegajosa, presiona ligeramente la mezcla con una espátula para que se forme una especie de “torta” compacta. Deja que se cocine a fuego lento durante unos 10-15 minutos, hasta que el fondo esté dorado y crujiente.
5. Dar la vuelta al frico: Con la ayuda de un plato grande o una tapa, voltea el frico con cuidado para que se dore por el otro lado. Cocina otros 5-10 minutos o hasta que el frico tenga un color dorado y crujiente por ambos lados.
6. Servir: Una vez cocido, retira el frico de la sartén y colócalo en un plato. Si lo deseas, puedes espolvorear perejil fresco picado por encima para darle un toque de frescura.

Esta receta rinde aproximadamente 4 porciones como plato principal o 6 porciones si se sirve como acompañamiento o antipasto.

• Calorías: 350 kcal
• Grasas: 25 g
• Grasas saturadas: 12 g
• Carbohidratos: 25 g
• Azúcares: 5 g
• Proteínas: 15 g

Cabe señalar que estos son valores aproximados y pueden variar dependiendo de los ingredientes utilizados y el tamaño de las porciones.