Receta de pasta a la amatriciana, una delicia auténtica de la cocina italiana que brilla con solo tres ingredientes

La pasta all’amatriciana es una receta tradicional italiana originaria de la región de Lazio, específicamente de la ciudad de Amatrice. Se caracteriza por su sencillez, pero a la vez su sabor intenso, gracias a los ingredientes fundamentales como el guanciale, una chacina italiana elaborada a partir del carrillo de cerdo, el tomate y el pecorino romano, un queso de oveja muy apreciado en la cocina italiana.

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En cuanto a su preparación, la amatriciana refleja a la perfección la filosofía de la cocina italiana: pocos ingredientes, pero de la mejor calidad. El guanciale es el alma de este plato, su sabor profundo y ligeramente ahumado se combina con la acidez del tomate y el toque salado del queso, creando una salsa vibrante que se adhiere perfectamente a la pasta. Tradicionalmente, se sirve con pasta bucatini, aunque se pueden usar otras formas de pasta como spaghetti o incluso penne.

La receta para la pasta all’amatriciana es sencilla, pero requiere atención en los detalles, especialmente en la cocción del guanciale. La grasa que libera este ingrediente será la base de la salsa, que se aligera con el tomate. Es fundamental no apresurarse en este paso, ya que es la clave para conseguir la textura y sabor perfectos de la salsa.

Para esta receta de pasta alla amatriciana, necesitarás aproximadamente 30 minutos en total. Esto incluye 5 minutos para cocinar la pasta, 15 minutos para freír el guanciale y preparar la salsa, y unos 10 minutos para terminar el plato, mezclando la pasta con la salsa y el queso.

• 400 g de pasta (preferiblemente bucatini o spaghetti)
• 150 g de guanciale, cortado en tiras
• 400 g de tomates enlatados o salsa de tomate
• 50 g de pecorino romano rallado
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• 1/2 cucharadita de chile rojo seco (opcional, para darle un toque picante)
• Sal y pimienta al gusto

1. Cocina la pasta en una olla con agua con sal siguiendo las indicaciones del paquete. Mientras tanto, calienta una sartén grande con una cucharadita de aceite de oliva.
2. Agrega el guanciale a la sartén caliente y fríelo a fuego medio hasta que se dore y libere su grasa, unos 5-7 minutos. Si usas chile, añádelo en este paso.
3. Incorpora los tomates triturados y cocina a fuego lento durante 10 minutos, hasta que la salsa espese ligeramente.
4. Una vez que la pasta esté al dente, escúrrela, reservando un poco del agua de cocción.
5. Añade la pasta a la sartén con la salsa, mezcla bien y agrega un poco del agua de la pasta para ayudar a que la salsa se adhiera mejor.
6. Sirve caliente, espolvoreado con el pecorino romano rallado.

Con los ingredientes indicados, esta receta de pasta alla amatriciana rinde aproximadamente 4 porciones.

Cada porción de pasta alla amatriciana contiene aproximadamente:

• Calorías: 550
• Grasas: 20 g
• Grasas saturadas: 7 g
• Carbohidratos: 70 g
• Azúcares: 8 g
• Proteínas: 22 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

La pasta alla amatriciana se puede conservar en la nevera por hasta 2 días, aunque es mejor consumirla fresca, ya que los sabores se intensifican cuando se prepara en el momento.