Ni queso ni yogur: cuál es el lácteo que tiene más proteínas que la leche, cuida el sistema nervioso y es bajo en grasa

Técnicamente no es un queso, aunque con frecuencia se le confunde y popularmente se le trata como tal. La apariencia mantecosa, de consistencia blanda y color blanco de este alimento bien podría responder a un queso, pero en realidad se trata de un lácteo obtenido a partir del suero de la leche: el requesón. Hoy en día forma parte de diversas preparaciones culinarias, ya sea acompañando a un plato de pasta o en unas tostadas con mermelada.

El requesón también es conocido como queso cottage en algunas regiones y actualmente la mayor parte de este alimento se elabora a partir de leche de vaca, a diferencia de como se hacía en originariamente (con leche de cabra o de oveja). Todo ello convierten en este alimento en un lácteo fresco, suave y con un impresionante perfil nutricional que recoge la Fundación Española de Nutrición (FEN).

Una de las principales virtudes del requesón es su alto contenido en proteínas, pues contiene aproximadamente cuatro veces más proteínas que la leche, y estas proteínas son de alto valor biológico. Esto significa que aportan todos los aminoácidos esenciales que el cuerpo necesita para construir y reparar tejidos, sintetizar enzimas y hormonas, y mantener un sistema inmunológico fuerte. Este aspecto lo convierte en un alimento especialmente valioso para deportistas, personas en proceso de recuperación física o quienes buscan aumentar su ingesta proteica sin un elevado aporte calórico.

A diferencia de muchos otros quesos, el requesón tiene un contenido graso reducido. Según la FEN, solo aporta alrededor de 4 gramos de grasa por cada 100 gramos de producto, lo que lo hace mucho más ligero que otros quesos más densos en grasas saturadas. Por este motivo, el requesón es una opción perfecta para personas que buscan controlar su ingesta de grasas o están siguiendo una dieta hipocalórica orientada al pérdida de peso o al mantenimiento de un peso saludable.

Además, al ser bajo en grasa, también se reduce su contenido calórico, haciéndolo ideal para quienes desean disfrutar de un alimento nutritivo sin comprometer su dieta saludable.

El requesón es conocido por ser un alimento de fácil digestibilidad, es decir, que es ideal para personas con estómago delicado o problemas digestivos. Su textura suave y su bajo contenido en grasa facilitan su absorción en el tracto gastrointestinal, reduciendo la posibilidad de molestias digestivas.

Además, su perfil nutricional equilibrado ayuda a nutrir el organismo sin sobrecargarlo, siendo un alimento recomendado para niños, ancianos o personas que están en proceso de recuperación tras una enfermedad.

Otro de los grandes beneficios del requesón es su contenido en vitamina B12, un nutriente esencial que desempeña un papel fundamental en la formación de glóbulos rojos, el mantenimiento del sistema nervioso y la síntesis de ADN. La vitamina B12 es particularmente importante para personas que siguen dietas vegetarianas o con bajo consumo de carnes, ya que es una vitamina que se encuentra principalmente en alimentos de origen animal. Por ello, consumir requesón de manera regular puede ayudar a prevenir deficiencias de esta vitamina, que podrían manifestarse en forma de anemia, fatiga o problemas neurológicos.

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Gracias a su alto contenido proteico y bajo nivel de grasas e hidratos de carbono, el requesón es un excelente aliado en el control de peso. Las proteínas presentes en este alimento contribuyen a generar una mayor sensación de saciedad, ayudando a reducir el consumo de calorías en general. Asimismo, su bajo contenido en azúcares y grasas saturadas lo convierte en una opción saludable para personas que desean mejorar su perfil lipídico o mantener niveles de glucosa en sangre equilibrados.