Receta de arroz con níscalos, un plato fácil de hacer con un resultado ‘gourmet’

Cuando pensamos en arroz y setas hay una receta que nos viene a la cabeza de forma automática: el risotto. Pero, en realidad, existen muchas formas de combinar estos dos ingredientes y obtener un resultado delicioso con un enorme sabor. En este caso, prepararemos un sencillo arroz con níscalos, la seta otoñal más valorada en la gastronomía española.

Los níscalos, también conocidos como rovellones, son una de las setas más comunes y apreciadas en gastronomía, un tipo de hongo que se encuentra en los bosques de pinos y que se cocinan especialmente en regiones como Cataluña, Castilla y León y La Rioja. A pesar de ser una especie muy frecuente, es bastante difícil de encontrar y por ello se ha convertido en un producto muy cotizado.

De aroma intenso y una excelente textura, se convierten en el ingrediente perfecto para protagonizar una sencilla receta de arroz, que al mismo tiempo se completa con otros elementos como el caldo, que le dará sabor, y un sofrito que jugará como base en la receta. El resultado, un plato perfecto para disfrutar en una comida familiar o en reuniones con amigos y disfrutar del sabor de esta deliciosa seta.

Este sencillo plato combina el delicioso aroma de los níscalos, un tipo de seta apreciada por su sabor y textura, con la versatilidad del arroz para crear una receta completa que conquistará a todos los comensales.

• Tiempo de preparación: 15 minutos.
• Tiempo de cocción: 25 minutos.

• 300 g de níscalos frescos
• 300 g de arroz
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento verde
• 1 tomate maduro
• 750 ml de caldo de verduras o de pollo
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Sal al gusto
• Pimienta negra al gusto
• Perejil fresco picado (opcional).

1. Preparar los níscalos: Limpia bien los níscalos retirando la tierra con un paño húmedo. Córtalos en trozos medianos.
2. Hacer el sofrito: En una paellera o sartén amplia, calienta un chorro de aceite de oliva. Sofríe la cebolla y el ajo picados finamente. Añade el pimiento verde en trozos pequeños.
3. Añadir los níscalos: Incorpora los níscalos al sofrito y cocina durante 5-7 minutos hasta que suelten su jugo y reduzcan un poco de tamaño.
4. Condimentar: Agrega el tomate rallado y el pimentón dulce. Mezcla bien y cocina por un par de minutos.
5. Cocer el arroz: Añade el arroz y rehógalo durante unos 2 minutos con el sofrito y los níscalos. Esto ayuda a sellar los granos.
6. Agregar el caldo: Vierte el caldo caliente, ajusta la sal y la pimienta, y cocina a fuego medio-alto durante 10 minutos. Luego, baja el fuego y cocina otros 8-10 minutos hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido el caldo.
7. Reposo: Apaga el fuego, tapa con un paño limpio y deja reposar el arroz unos 5 minutos antes de servir.
8. Servir: Espolvorea perejil fresco picado si lo deseas y lleva a la mesa.

Con las cantidades indicadas, el arroz con níscalos rinde aproximadamente 4 porciones.

Cada porción contiene aproximadamente:

• Calorías: 280
• Grasas: 8 g
• Grasas saturadas: 1 g
• Carbohidratos: 45 g
• Azúcares: 3 g
• Proteínas: 7 g

Nota: Estos valores son estimaciones y pueden variar según los ingredientes utilizados.

Puedes guardar el arroz con níscalos en un recipiente hermético en el frigorífico por hasta 2 días. Al recalentar, añade un poco de agua o caldo para devolverle jugosidad.