Receta de vieiras a la gallega, un bocado de lujo muy fácil de preparar con el que conquistar a tus invitados

La vieira es un marisco muy valorado en la gastronomía de Galicia, no solo por su exquisito sabor dulce y delicado, sino también por el simbolismo que detrás esconde. La concha de la vieira es el emblema del Camino de Santiago y de los peregrinos que recorren esta histórica ruta y su captura, todo un arte, una de las tradiciones pesqueras más icónicas de la costa gallega.

Este marisco se puede preparar de muchas y muy variadas maneras: a la plancha, rebozado o incluso como relleno para una clásica empanada. Sin embargo, la receta de vieiras por excelencia, al menos en los restaurantes y tabernas de la Costa da Morte, es cocinada ‘a la gallega’, una elaboración tradicional que es común replicar en casa en momentos de celebración y fechas señaladas.

Para esta receta, las vieiras se sirven en sus propias conchas y gratinadas con un sofrito aromático a base de cebolla, tomate y jamón, que forman una deliciosa salsa sumadas a un poco de vino blanco. El plato se completa con una fina capa de pan rallado que, al hornearse, crea una capa crujiente y gratinada que aporta el toque final a este bocado.

El único secreto de esta sencilla receta tiene que ver con los ingredientes que seleccionemos: incluso si escogemos vieiras congeladas, estas deben ser de la mayor calidad posible. En cuanto al vino para la salsa, siempre gallego, ya sea albariño, godello o ribeiro, y nunca de peor calidad que el que nos servimos en la copa.

Para preparar estas deliciosas vieiras al estilo gallego, se utiliza un sofrito de cebolla, jamón y tomate, combinado con vino blanco, ajo y laurel. Todo se adereza con sal y pimienta antes de ser espolvoreado con pan rallado, logrando una cobertura crujiente al gratinar​.

• Preparación de ingredientes: 15 minutos.
• Cocción y gratinado: 20 minutos.
• Tiempo total: 35 minutos.

• 1 bolsa de vieiras congeladas (400 g)
• 1 cebolla grande
• 1 loncha de jamón
• 1 vaso de aceite de oliva
• 2 tomates maduros
• 1 diente de ajo
• ½ vaso de vino blanco
• 1 hoja de laurel
• Sal y pimienta al gusto
• Pan rallado

1. Descongelar las vieiras y colocarlas en sus conchas o en un recipiente apto para horno.
2. En una sartén, preparar un sofrito con el aceite, la cebolla picada y el jamón cortado en trozos pequeños.
3. Añadir los tomates pelados y picados, el ajo picado, el vino blanco y la hoja de laurel. Salpimentar y cocinar a fuego lento hasta que espese ligeramente.
4. Distribuir el sofrito sobre las vieiras y cubrir con una capa generosa de pan rallado.
5. Hornear a 180 °C durante 20 minutos, hasta que la superficie esté dorada y crujiente.
6. Servir caliente, acompañadas de un buen vino blanco.

Esta receta rinde aproximadamente 4 porciones, considerando 2-3 vieiras por persona.

Por porción aproximada:

• Calorías: 220
• Grasas: 15 g
• Grasas saturadas: 3 g
• Carbohidratos: 8 g
• Azúcares: 3 g
• Proteínas: 12 g

Cabe señalar que estos valores son estimaciones y pueden variar según los ingredientes específicos utilizados.

Las vieiras a la gallega pueden conservarse en el frigorífico por hasta 2 días en un recipiente hermético. Recalentar en horno para mantener la textura crujiente.