A los pies del hotel Radisson Red, a pocos metros de la puerta de Atocha de Madrid, se encuentra un restaurante que brinda una oportunidad casi única: degustar las creaciones de un chef que cuenta con cinco estrellas Michelin por menos de 50 euros.
El reconocido Eneko Atxa, chef del restaurante Azurmendi y galardonado con 5 estrellas Michelin, firma los platos que se pueden probar en Basque, un restaurante cuyo menú rinde homenaje a la gastronomía vasca, con un toque de modernidad. En él se pueden degustar los productos del mar y de la tierra del cocinero.
El Atxa se define por “su pasión y sensibilidad, sus raíces culturales, su conexión con la tierra circundante y sus productos”. Y de esta vorágine de sensaciones nace el menú degustación de su restaurante en la capital, que se compone de cinco entrantes, un plato principal y un postre.
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Un menú que viene de las raíces
El menú empieza con los entrantes, y el primero de ellos es el Talo de tomate, un talo de maíz tradicional crujiente, tomates aliñados y emulsión de tomate y albahaca. Le sigue la Cuajada de foie y citronela, un plato semicremoso ideal para untar con su pan de semillas con un toque refrescante. Y después, se pasa al sabor marino de la espectacular vieira marinada en aceite de hierbas y granizado marino. Los dos últimos entrantes son la Yema de huevo de caserío sobre estofado de trigo y crocante de maíz, y la Merluza en tempura y jugo de pimientos a la brasa.
El plato principal de este menú de 49 euros está compuesto por presa ahumada con acompañada de puré de patatas, “un plato en apariencia sencillo, pero que contiene el toque (y el sabor) único del chef”, según explican en la cuenta de Instagram del restaurante.
Tras los entrantes y la suave pluma con puré, llega el turno del postre. El menú finaliza con Goxua y helado de caramelo. El goxua es un dulce típico del País vasco muy suave y cremoso.
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