Chiles en nogada: cómo prepararlos desde casa y por qué son buenos para tu salud

Los chiles en nogada son uno de los platillos más emblemáticos de la gastronomía mexicana, especialmente durante los meses patrios, ya que representan los colores de la bandera nacional: verde (el chile poblano), blanco (la nogada) y rojo (la granada).

Además de su sabor inigualable, esta receta tradicional tiene ingredientes que aportan importantes beneficios para la salud. Aquí te contamos cómo prepararlos y por qué vale la pena incluirlos, con moderación, en tu dieta.

Los ingredientes básicos para cuatro porciones son:

• 4 chiles poblanos grandes
• 500 g de carne molida (mezcla de res y cerdo)
• 1 durazno
• 1 manzana
• 1 pera
• ¼ de taza de pasas
• ¼ de taza de almendras picadas
• 1 plátano macho maduro (opcional)
• Canela en polvo, sal y pimienta al gusto
• 1 granada roja
• Perejil fresco para decorar

Para la nogada:

• 1 taza de nuez de castilla pelada
• ½ taza de leche (puede ser vegetal si prefieres)
• 100 g de queso de cabra o queso crema
• 1 cucharadita de azúcar o miel
• Un chorrito de jerez o vino blanco (opcional)

Preparación:

1. Asa los chiles poblanos directamente sobre el fuego hasta que la piel esté completamente negra. Luego colócalos en una bolsa de plástico para que suden y sea más fácil pelarlos. Pela con cuidado, haz un corte y retira las semillas.
2. Para el relleno, sofríe la carne con sal y pimienta. Agrega las frutas picadas finamente (manzana, pera, durazno, y plátano si usas), las pasas, almendras y un poco de canela. Cocina hasta que todo esté bien integrado.
3. Rellena los chiles con la mezcla.
4. Para la nogada, licúa las nueces con la leche, queso, azúcar y el toque de jerez hasta obtener una salsa espesa y tersa.
5. Sirve los chiles a temperatura ambiente o ligeramente tibios, báñalos con la nogada, decora con granada y perejil picado.

Aunque es un platillo tradicionalmente considerado “fuerte” o calórico, los chiles en nogada pueden aportar diversos beneficios si se preparan de forma equilibrada:

• Frutas frescas: Las frutas del relleno aportan fibra, antioxidantes, vitaminas A y C, y compuestos antiinflamatorios naturales.
• Nuez de castilla: Rica en ácidos grasos omega-3, favorece la salud cardiovascular, mejora la memoria y ayuda a controlar los niveles de colesterol.
• Granada: Fuente de antioxidantes, especialmente polifenoles, que protegen al cuerpo del envejecimiento celular y fortalecen el sistema inmunológico.
• Chile poblano: Tiene vitamina C, capsaicina (con propiedades antiinflamatorias) y un bajo contenido calórico.
• Almendras y pasas: Ofrecen grasas saludables, hierro, potasio y fibra que ayudan a mantener la energía y la salud digestiva.

Al final, los chiles en nogada son un ejemplo de cómo un platillo tradicional puede ser sabroso y nutritivo si se prepara con ingredientes frescos, sin excesos de grasa ni azúcar. Además de celebrar la historia y cultura mexicana, también puedes disfrutar de sus aportes a tu bienestar.